З додаванням дріжджів
Ніхто не буде сперечатися, що дріжджове тісто для пиріжків все-таки підходить найкраще.
Щоб його приготувати, потрібно:
- 0,4 л теплої води;
- 30 г пресованих дріжджів;
- 860-900 г пшеничного борошна;
- 25 г цукру;
- 50 г соняшникової олії;
- 1-2 щіпки солі.
Готувати тісто найкраще на опарі. Робити це треба поетапно:
- Дріжджі поламати руками і скласти в миску.
- Туди ж засипати цукор. Продукти добре розтерти ложкою. При цьому дріжджі повинні стати рідкими, а цукор повністю розтанути.
- Додати в миску 0,2 л теплої (ні в якому разі не холодною!) води і ще раз все перемішати.
- Просіяти 240 г борошна і висипати її в миску. Ретельно перемішати. Ця рідка маса називається «опара». Її необхідно поставити в тепле місце приблизно на 20-25 хвилин. За цей час вона повинна збільшитися майже вдвічі.
- Додати ще 0,2 л води і частинами (по одній склянці) вводити борошно. У процесі перемішування маса поступово загусне.
- На закінчення додати масло і вимісити однорідне, гладке тісто.
- Знову поставити його в тепле місце на 20 хвилин.
- Після повторного підйому тісто необхідно ще раз добре обім’яти руками.
Після цього вже можна буде приступати до формування пиріжків. При використанні солодких начинок в тісто можна додавати більше цукру (50-75 г).