Безопраное тісто для пирога
Інгредієнти:
- 4 скл. борошна,
- 1 скл. молока або води,
- 1 яйце,
- 3-4 ст. л. маргарину або рослинного масла,
- 20 г дріжджів,
- 1-2 ст. л. цукру,
- ½ Ч. л. солі.
Спосіб приготування:
Підігрійте молоко або воду до 30 °C, вилийте в каструлю і розчиніть дріжджі. Потім додайте яйця, цукор, сіль, попередньо просіяне борошно і замісіть протягом 5-8 хвилин однорідне, не дуже круте тісто. Якщо вважаєте, що рідини недостатньо, додайте ще трохи молока (води).
В кінці замісу додайте підігріте масло, перемішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце. Коли тісто сильно підніметься (приблизно через 2-2,5 години після замісу), примніть його, а хвилин через 50, коли після максимального підйому тісто почне опускатися, примніть його знову і викладіть на стіл, посипаний борошном.
До речі, тривалість підходу тесту ви можете регулювати, додавши в тісто ще трохи дріжджів або змінюючи температурні умови. Температура 25-30°С вважається нормальною, при зниженні процес бродіння сповільнюється, а при підвищенні, відповідно, прискорюється. Але врахуйте, при температурі нижче 10 °C і вище 35 °C тісто взагалі не підходить.
При опарному способі спочатку готують опару, для чого в покладатися за рецептом кількості води або молока розчиняють дріжджі і всипають у цю суміш половину борошна. Підготовлену опару залишають в теплому місці на 45-60 хвилин. За цей час вона підходить, її обсяг збільшується майже в 2 рази. І вже потім, коли вона почне опускатися, саме час додавати інші інгредієнти, борошно і замішувати. Воно повинно бути вымешано до гладкості і не прилипати до рук.