Рецепт від Ірини Хлебниковой
Відома фудблоггер Ірина Хлебника пропонує свій рецепт чарівниці, родзинкою якого є заварна начинка не на вершковому маслі, а на жирних вершках. Завдяки цьому вона виходить більш ніжною і м’якою.
Для бісквітної основи діаметром 24 см необхідно взяти:
- 4 яйця;
- 120 г цукру;
- 120 г борошна.
До складу заварного крему на вершках входять:
- 300 мл молока;
- 1 яйце;
- 30 г борошна або крохмалю;
- 80 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 2,5 г солі;
- 50 г вершкового масла;
- 150 мл жирних вершків для збивання;
- 20 р цукрової пудри.
Пропорції інгредієнтів для глазурі – 100 г темного шоколаду і 60 г вершкового масла.
Черговість дій:
- Яйця спінити з солодкими кристаликами до консистенції малювальної маси – слід від стікаючої маси не повинен швидко зникати з поверхні. Потім акуратно складывающими рухами вмішати муку з розпушувачем.
- Дно рознімної форми застелити пергаментом, боки нічим не змащувати. Перелити тісто у форму і випікати 30-40 хвилин при температурі 180-190 градусів. Готовий бісквіт остудити у формі на решітці, перевернувши її догори дном, щоб корж в центрі не опал.
- Зварити заварную основу з молока, цукру, солі, яйця і борошна. У гарячу, тільки що зняту з вогню масу покласти шматочок масла і розмішати до однорідності. Остудити крем до кімнатної температури, накривши його харчовою плівкою в контакт.
- Вершки збити з цукровою пудрою до піків і в два-три заходи вмішати в заварную основу. Далі прошарувати розрізаний вздовж на два пласта бісквіт кремом і покрити глазур’ю з шоколаду і масла.
Щоб глазур лягла рівним шаром, а не просто скла з торта, він повинен бути добре попередньо охолоджений. Якщо масло з шоколадом дадуть занадто густу масу, то її можна трохи розбавити теплими жирними вершками.