З черемхового борошна
Розмелені в порошок сушені ягоди черемхи набувають тонкий смак мигдалю. Так, чому б не додати цю нотку смаку рецепт торта «Чародійка»?
У такому разі співвідношення мигдальної та пшеничного борошна, а також інших інгредієнтів буде наступним:
- 4 яйця категорії С0;
- 180 г цукру;
- 100 р пшеничного борошна;
- 60 г черемхового борошна;
- 5-7 г пекарського порошку.
Щоб приготувати крем і глазур для прикраси знадобляться:
- 200 мл молока;
- 1 яйце;
- 100 г білого кристалічного цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 25 г кукурудзяного або картопляного крохмалю;
- 170 г 82% вершкового масла (100 г – в крем, а решта – для глазурі);
- 70 г екстрачорного шоколаду.
Алгоритм випічки:
- Бісквіт з черемхового борошном печеться аналогічно класичній рецептурі. Яйця цілком спінити з цукром. Дбайливо вмішати в отриману масу суміш з двох видів борошна і розпушувача, просіяне через сито.
- Випікають корж в рознімної формі 20-22 см в діаметрі при тих же температурних умовах, що і звичайний бісквіт. Дають йому охолонути і «дозріти» в холодильнику, а потім ділять на два пласта.
- Для крему молоко заварити сумішшю з крохмалю, цукру і яйця. У готову теплу основу викласти вершкове масло кімнатної температури збити все міксером. Далі залишається тільки зібрати торт і покрити його боки і верх глазур’ю.
Іноді трапляється так, що у заварному кремі утворюються грудочки або відчувається смак борошна або крохмалю. Щоб цього не відбувалося, потрібно безперервно помішувати основу під час заварювання і проварювати її 1-2 хвилини після закипання. Якщо грудочки вже є, то крем просто потрібно протерти через дрібне металеве сито.