Як зробити триярусний торт у стилі Хелловін
Склад продуктів для коржів:
- борошно – 175 г;
- цукровий пісок – 185 г;
- какао-порошок – 30 г;
- яйця – 2 шт.;
- молоко, кава (холодний), соняшникову олію – по 110 мл;
- цедра – з 1 апельсина;
- лимонний сік – ½ ст. л.;
- сіль – ¼ ч. л.;
- сода – ½ ч. л.
…для крему:
- білок – 1 шт. (50 г);
- апельсиновий курд – 70 г;
- цукрова пудра – 75 г;
- масло – 100 г;
- ваніль – 5 м;
- помаранчевий барвник.
…для сиропу:
- вода, сік (апельсиновий) – по 30 мл;
- цукор – 60 р.
…для покриття:
- шоколад чорний – 60 г;
…для маленьких гарбузів:
- білий шоколад – 70 г;
- харчової масляний барвник (помаранчевий);
- цукерка Jelly Belly Bean – 1 шт.
…для курда:
- яйця – 2 шт.;
- білки – 5 шт;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- апельсиновий сік – 110 мл;
- цедра – ½ лимона, 1 апельсина;
- цукор – 80 г;
- масло вершкове (холодне, порізане на шматочки) – 60 р.
Рецепт курда:
- Крім олії, всі необхідні інгредієнти скласти в миску. Їх потрібно перемішати віночком. Безперервно помішуючи лопаткою, варити суміш на водяній бані поки вона не загусне.
Вода в нижній каструлі повинна постійно кипіти і не торкатися дна чаші. Весь процес займе хвилин 10.
2. Щоб перевірити готовність, необхідно провести пальцем по ложці − повинна залишитися чітка лінія.
3. Зняти крем з плити, вводити частинами охолоджене вершкове масло, перемішувати, поки воно не розчиниться.
4. Курд перетирають через сито, щоб не було грудок. Складають в банку з щільно закривається кришкою. Зберігають у холодильнику.
Приготування десерту:
- Для цих коржів потрібні форми діаметром 12 сантиметрів. Їх змастити маслом, дно застелити пергаментом.
- В молоко влити лимонний сік, розмішати. У велику посудину насипати сухі інгредієнти, додати апельсинову цедру. Все змішати віночком.
- В іншу миску розбити яйця, налити кави, соняшникова олія, молочно-лимонну суміш. Перемішати до однорідної консистенції. З’єднати разом сипучі і рідкі інгредієнти. Використовуючи віночок збити масу, щоб не було грудочок.
- Тісто розділити на 3 рівні частини. Вилити в підготовлені форми. Випікати в духовій шафі 25 – 30 хвилин при t – 165 °С або коли зубочистка, вставлена в центр, вийде сухий
- Готувати сироп. У маленьку каструльку або турку насипати цукор, налити воду, апельсиновий сік. Варити на середньому вогні до моменту кипіння. Прибрати з плити − суміш повинна повністю охолонути.
- Тепер потрібно приступити до виготовлення крему. У жаростійку чашу покласти білок, ванільний цукор, пудру. Масу поставити на водяну баню, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, варити 10 хвилин.
- Потім кремову основу збити міксером на високій швидкості, щоб вона охолола повністю. Для швидкого охолодження її необхідно перекласти в іншу чашку. Тепер по маленькому шматочку вводити масло, кожен раз опрацьовуючи міксером до однорідного стану. У готовий крем додати курд, фарбу, все добре перемішати.
- Верхівки коржів зрізати, щоб вони були рівні. Бісквіти просочити сиропом. Всі три яруси укласти один на одного, промазуючи кожен кремовою масою. Поверхня всього тортика обмазати тонким шаром крему. Поставити десерт в холод на 60 хвилин.
- Потім покрити ще раз кремом. Після цього торт повинен постояти в холодильнику півгодини. Розтоплений чорний шоколад вилити на торт, розрівняти, дати йому трохи стекти. Відправити назад в холодне місце на годину.
- Залишилися верхівки подрібнити в крихту, додати трохи крему. Сформувати невеликі кульки-гарбузики. Викласти їх на тарілку. У центри вставити зубочистки. Помістити в морозилку на 20 хвилин.
- Розтопити білу плитку шоколаду, в неї додати фарбу. Бісквітні кульки вмочати в шоколадну масу. Їй необхідно стекти і застигнути. Вийняти зубочистки. На їх місця вставити четвертинки цукерки. Гарбузам намалювати мордочки, прикрасити ними ласощі. Ось так просто приготувати триярусний торт Хеллоуїн.