Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах
Інгредієнти:
Тісто:
- 6 яєць;
- 200 г борошна;
- 250 г цукру;
- 4 ст. л. какао;
- 1 ч. л. розпушувача.
Крем:
- 1 банку згущеного молока;
- 200 г розм’якшеного вершкового масла.
- Начинка:
- 90 мл коньяку;
- 300 г вишні.
Глазур:
- 50 г вершкового масла;
- 2 ст. л. молока;
- 3 ст. л. какао;
- 4 ст. л. цукру.
Спосіб приготування:
Вийняти всі кісточки з вишні, заливаємо вишню алкоголем. Залишаємо вишню в такому вигляді мінімум на 3 години, а ще краще — на ніч. Відокремлюємо жовтки від білків. Важливо, щоб ємність, в яку потраплять білки, була сухою. Білки відправляємо в холодильник охолоджуватися, жовтки збиваємо з цукром. Включаємо духовку для розігріву.
Добре розтираємо жовтки до розчинення цукру, повинна утворитися біла піна. Збиваємо білки. Вони повинні бути добре охолоджені, ніяка волога потрапити не має. Додаємо дрібку солі і збиваємо міксером на середній швидкості. В окремому посуді змішуємо сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач.
Змішуємо спочатку половину сухої суміші з жовтками. Потім акуратно, щоб не руйнувати білкову піну, змішуємо всі разом. Вимішуємо до однорідності, але недовго. Тісто має бути повітряним, в ньому будуть бульбашки повітря і тоді воно добре підніметься.
Виливаємо тісто у форму, змащену вершковим маслом. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Готовність бісквіта перевіряйте дерев’яною паличкою. Дістаємо готовий корж з форми і даємо трохи охолонути. Розм’якшене вершкове масло змішуємо зі згущеним молоком. Збиваємо крем, поки його консистенція не стане однорідною.
Вибираємо середину коржа так, щоб вийшла своєрідна «кошик». Крихти зберігаємо для начинки. Вишні відкидаємо на сито, віджимаємо. Отриманою сумішшю вишневого соку і алкоголю просочуємо корж та кришечку.
Тепер приготуємо начинку. Змішуємо вишні з крихтою бісквіта, додаючи крем частинами, так, щоб суміш вийшла щільна, не рідка. Отриманою сумішшю щільно набиваємо «кошик». Накриваємо корж кришкою і поливаємо глазур’ю. Глазур: змішати 50 г масла, 2 ст. л. молока, 3 ст. л. какао, 4 ст. л. цукру і все це проварити 2-3 хвилини до розчинення цукру. Гарячої глазур’ю заливаємо зверху торт. Залишити в холодильнику на 3 години.