Торт «П’яна вишня» класичний рецепт
Інгредієнти:
Тісто:
- Яйця — 9 штук
- Цукор — 180 грам
- Борошно для випічки (або звичайна борошно і 0,5 чайної ложки розпушувача) — 130 грам
- Какао — 80 грам
Крем:
- Масло вершкове — 300 грам
- Згущене молоко — 400 грам
Начинка:
- Вишня без кісточок — 2,5 склянки
- Горілка/коньяк/ром — 0,5 склянки
Шоколадна глазур:
- Вершки — 180 грам
- Шоколад гіркий — 150 грам
- Масло вершкове — 25 грам
- Цукор — 25 грам
Спосіб приготування:
Кладемо в миску 2,5 склянки вишні без кісточок, додаємо 2 столові ложки цукру, злегка перемішуємо і заливаємо 0,5 склянки горілки, коньяку або рому. Накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі. У 9 яєць відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки в міцну піну, поступово додаючи 90 грамів цукру. Відставляємо в сторону. В окремій мисці збиваємо жовтки з рештою 90 грамами цукру дочиста.
У миску з 130 г борошна додаємо 80 грамів какао і перемішуємо. У збиті жовтки викладаємо половину збитих білків, обережно перемішуємо. В отриману суміш просіваємо борошно з какао, акуратно перемішуємо. Додаємо інші білки і перемішуємо зверху вниз, в одному напрямку до отримання однорідного тіста.
Викладаємо тісто в роз’ємну форму діаметром 26 сантиметрів, вистелену папером для випічки і змащену олією. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 170 — 180 градусів Цельсія 50 — 60 хвилин. Готовність, як завжди, перевіряємо дерев’яною паличкою.
Готовий бісквіт охолодити небагато у формі і потім викладаємо на решітку, очищаємо від паперу і залишаємо на 4 — 5 годин. У миску міксера кладемо 300 грамів м’якого вершкового масла і збиваємо його на високій швидкості, до пишноти і в 3-4 прийоми, не припиняючи збивання, додати 400 г згущеного молока.
З бісквіта зрізаємо кришку товщиною 1,5 сантиметра, вибираємо з бісквіту м’якоть і відправляємо її в крем, залишаємо трохи крихти з м’якоті для посипання. В результаті у нас вийшла бісквітна чаша з товщиною стінок 1,5 сантиметра. Дно і стінки чаші злегка промачиваем рідиною, яка залишилася після відціджування вишні. Відправляємо в холодильник.
У каструльку наливаємо 180 грамів вершків, додаємо 30 грамів цукру, нагріваємо до повного розчинення цукру. У миску заздалегідь отвешиваем 150 грамів гіркого шоколаду, наливаємо гарячі вершки з цукром і розмішуємо, поки шоколад повністю не розтане. Продовжуємо розтирати, поки маса не стане гладка і блискуча. Додаємо 30 грамів вершкового масла і розтираємо ще 4-5 хвилин.
Покриваємо торт постигла шоколадною глазур’ю. Боки торта обсипаємо шоколадною або бісквітної крихтою. Верх торта прикрашаємо трояндочками з крему і вишнею і злегка присипаємо бісквітної крихтою. Відправляємо торт «П’яна вишня» на 3 години в холодильник.