Торт «П’яна вишня» з вершками
Інгредієнти:
- Ванілін 1 щіпка
- Какао порошок 40 г
- Борошно пшеничне-120 г
- Розпушувач 0.5 ч. л.
- Цукор 100 г
- Яйця курячі 4 шт.
Крем:
- Ванілін-1 г
- Вишня заморожена 300 г
- Коньяк 100 мл
- Цукрова пудра 2 ст. л.
- Вершки 220 мл
Прикраса:
- Вишня коктейльна 24 шт.
- Вершки збиті 50 мл
- Шоколад чорний 40 г
Глазур:
- Масло вершкове 10 г
- Цукрова пудра 1 ст. л.
- Вершки 100 мл
- Шоколад чорний 70 г
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно підготувати вишню. Для цього залити її коньяком або горілкою і засипати цукром. Залишити на добу при кімнатній температурі, періодично перемішуючи.
Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити з частиною цукру до твердих піків. Жовтки збити з другою частиною цукру дочиста і збільшення маси у декілька разів. З’єднати борошно, розпушувач, ванілін і какао. Жовтки з’єднати з половиною білків. Обов’язково просіяти суху суміш і акуратно вмішати в білково-жовткову суміш складывающими рухами, щоб не втратити легкість.
Потім додати і вмішати білки, що залишилися. Тісто вилити у форму, вистелену пергаментом і поставити випікати в нагріту до 175 °C духовку приблизно на 35-40 хвилин, до сухої сірники. Готовий бісквіт остудити у формі і залишити дозріти на ніч. Вранці вирізати з форми.
Для крему вишню відкинути на сито, щоб стекла вся рідина. Сік, що утворився зберегти. Для крему нам знадобляться вершки, цукрова пудра, ванілін. Коктейльна вишня з шоколадом для прикраси. Бісквіт розрізати на 2 нерівні частини — тонку кришку і нижню частина товстіший. З товстого бісквіта вибрати всю м’якоть, залишаючи по краю приблизно 1 см товщини.
Просочити бісквіт вишневої рідиною з коньяком, яку залишали раніше. Верхню частину бісквіта так само просочити вишнево-коньячної рідиною. Вершки збити до піків з цукровою пудрою або цукром за смаком, додавши щіпку ваніліну. Вмішати в вершки всю вишню без рідини і бісквітну крихту, яку обрали з бісквіту. Частина крихти залишити для прикраси.
Акуратно перемішати до рівномірності. Крем-начинка готова. Начинити чашу бісквіта отриманим кремом, розрівняти. Накрити кришкою, просоченої вишневим соком. Крем розрівняти з боків і поставити тортик на холод. Для глазурі візьмемо вершки, цукрову пудру, шоколад, вершкове масло.
Вершки нагріти до появи бульбашок, зняти з вогню. Поламати шматочки шоколаду і безперервно заважаючи, дочекатися повного злиття. Маса повинна вийти рівномірно шоколадною. Додати шматочок вершкового масла і добре розмішати до розчинення масла. Остудити до кімнатної температури. Дістати торт з холодильника і полити глазур’ю. Глазур повинна сама розтектися по поверхні.
Охолоджений шоколад подрібнити в процесорі або натерти на тертці. Підготувати решту крихту, змішати її з шоколадом. Обсипати боки торта крихтою. Прикрасити збитими вершками і коктейльної вишнею.