Торт Рижик: класичний рецепт і 7 варіантів приготування в домашніх умовах

Торт «Рижик», класичний рецепт якого багато хто вважають улюбленим, варто приготувати для великої компанії. Десерт виходить ситним, карамельним, вологим, тане і дуже смачним.

Класичний рецепт

Такий торт – це тонкі коржі з карамельним присмаком, просочені сметанним кремом зі згущеним молоком. Він виходить дуже вологим, ніжним.

Склад (тісто):

мед – 70 мл;
цукор – 180 г;
борошно – 750 г;
масло (73% і більше) – 120 г;
сода – 15 г;
яйця – 2 шт.

Склад (крем):

жирна домашня сметана – 450 мл;
олія – 350 г;
згущене молоко – 380 мл

Етапи приготування:

Яйця, півпорції цукру з’єднують, збивають в піну 5 хв.
Залишився пісок розчиняють у вершковому маслі. Для цього масло, цукор розминають в однорідну пасту, розтоплюють на вогні, помішуючи. Потім додають мед. Всі крупинки мають «розійтися».
Коли олійна маса охолоне, вливають яйця, розмішують.
Знову ставлять ємність на плиту.
Просіяне борошно (третина заготовленої кількості) потроху вмішують в рідку суміш. Всипають ще третину, перемішують, прибирають з вогню.
Борошно всипають у вже остигле (тепле) тісто. Воно повинне вийти еластичним, тягучим, як пластилін.
Коржі розкачують зовсім тонкі (близько 0,3 мм).
Випікають листи тесту від 7 хв. Температура 180 градусів.
Збивають всі складові для крему в щільну масу розподіляють на готових коржиках.
Зібраний торт промащують збоку і згори, присипаючи розтертими шматочками одного коржа.

Такий торт відповідає назві: тісто дійсно виходить рудим. Приємна «оксамитова» текстура не нудотно солодкість сподобається всім.

З заварним кремом

Заварний крем – дуже вологе, соковите. Тому торт виходить таким же. Якщо вжити солодкість відразу – коржі будуть приємно хрустіти. Але варто почекати від 5 годин – торт перетвориться у тане ласощі.

Склад (тісто):

будь-мед – 40 г;
цукор – 210 г;
борошно – 660 г;
маргарин – 100 г;
яйця – 2 шт.;
сода – 14 р.

Склад (крем):

ванілін – 1 щіпка;
м’яке якісне масло – 100 г;
молоко – 870 мл;
борошно – 50 р;
яйця – 2 шт.;
цукор – 150 г (регулюють на свій смак).

Етапи приготування:

Для крему збивають третину борошна з ваніллю, яйцями, цукром. Далі вливають молоко.
Проварюють масу, помішуючи, поки консистенція не стане «кремової». Варять на водяній бані!
Для тіста: яйця з цукром збивають і прогрівають на водяній бані. Температура при цьому мінімальна.
Вводять маргарин з медом, помішують ще 2 хв.
Вводять соду – маса відразу піднімається. Знімають з вогню.
Всипають в заготовку борошно (варто спочатку її просіяти).
Поділяють на 6 шматків це тісто, тонко розкачують.
Випікають при 200 градусах від 3 хв. Якщо тісто «подзолотилось» – значить, готово.
Ще теплі коржі промащують кремом.
Дають торту просочитися мінімум 40 хв.

Такий торт м’який настільки, що його неважко розламати ложкою. Смак виходить карамельним і злегка медовим.

Зі сметаною прошарком

Це теж класичний варіант. Сметанний крем готується швидко, а коржі завдяки йому виходять вершковими.

Склад (тісто):

розпушувач – 16 г;
борошно – 730 г;
яйця – 2 шт.;
масло – 65 г;
цукор – 200 г;
мед – 180 мл

Склад (крем):

сметана – 650 мл;
пудра цукрова – 220 р.

Етапи приготування:

Мед, цукор розтоплюють на водяній бані.
Додають в масу масло, розмішують, охолоджують.
Збивають яйця окремо, вливають в них солодку суміш. Збивають знову.
Просіюють в заготовку розпушувач з борошном.
Замішують тісто, відправляють «відпочити» на 20 хв. на холод.
З тіста виходить 8 коржів, які запікають 4 хв. при 180 градусах.
З пудри і сметани збивають щільний крем, яким змащують коржі.

Торти зі сметанним кремом популярні й улюблені багатьма. В охолодженому торті сметана ще більш смачна.

Медовий торт «Рижик» з кремом з манки

Торт виходить смачний і ніжний. Крупинки манки майже не відчуваються. Це один з традиційних домашніх рецептів.

Склад (коржі):

яйця – 2 шт.;
цукор – 230 г;
маргарин – 130 г;
мед – 35 мл;
сода (гашене) – 10 г;
борошно – 0,5 кг.

Склад (крем):

молоко – 0,5 л;
крупа манна – 55 г;
масло – 270 г;
цукор – 150 г (на смак).

Етапи приготування:

Збиті яйця, цукор, маргарин, мед розігрівають на водяній бані до 50 градусів, помішуючи.
Вводять соду в заготовку, прогрівають на слабкому вогні. Після збільшення вдвічі маси знімають.
Додають борошно, ретельно місять 10 хв. Через 2 години «відпочинку» тісто буде готове.
Готують крем: манку варять в молоці. Маса повинна добре охолонути.
Масло, цукор збивають вінчиком, поки суміш не стане «пухнастою». Вводять варену манку і ще пару хвилин продовжують збивання.
Тонко розкачані пластинки тіста випікають до рум’яного кольору і промащують манним кремом.

Дивіться також: Заварні млинці на молоці і окропі - 5 смачних рецептів приготування

Молочний солодкий крем добре поєднується з золотистими медовими коржами, насичуючи їх вологою.

Варіант приготування зі згущеним молоком

Торт нагадує ніжний вершково-карамельне тістечко. Такий «Рижик» сподобається малюкам і дорослим.

Склад (тісто):

борошно – 400 г;
масло – 90 г;
сода гашене – 5 м;
цукор – 170 г;
мед – 30 г;
яйце – 2 шт.

Склад (крем):

яйце – 4 шт.;
молоко – 650 мл;
борошно – 75 г;
варена згущене молоко – 230 мл

Етапи приготування:

Масло, яйця, соду, цукор, мед збивають в повітряну масу, ставлять на водяну баню. Заготівля вариться (при дуже слабкому кипінні) 15 хв.
Збільшену в обсязі пузирчасту масу знімають і вливають у просіяне борошно.
5 хв. місять тісто, якому після цього дають настоятися 30 хв. під плівкою.
За 5 хв. випікають кожну корж (до золотистого кольору). Температура – близько 200 градусів.
Всі складові для крему збивають і варять, помішуючи, близько 2 хв.
Теплим кремом просочують кожен корж.
Торт промащують зверху посипають крихтами від одного подрібненого коржа.

Заварний крем на згущеному молоці – родзинка цього варіанту. Ласощі виходить тане, соковитим. Приготований в домашніх умовах, він дуже нагадує фабричні вироби цього виду.

З горіхами та фруктами

Екзотичний смак торта надають свіжі фрукти, які дарує ніжний вершковий крем. А карамельні коржі і горішки відмінно поєднуються.

Склад (тісто):

борошно – 0,5 кг;
масло – 95 г;
яйце – 1 шт.;
мед – 80 мл;
цукор – 190 г;
сода гашене – 20 р.

Склад (крем):

сметана – 0,5 л;
пудра цукрова – 190 г;
ваніль – 4 г;
лимон (цедра, сік) – 1 шт.

Начинка (склад):

горіхи – 380 г;
мандарини – 3 шт.;
ківі – 3 шт.

Етапи приготування:

Яйця, масло, мед і цукор добре збивають.
Заготівлю постійно помішують, поки вона прогрівається на водяній бані (10 хв).
Всипають в гарячу масу соду і, помішуючи, чекають, поки підніметься (1 хв).
Виливають гарячу заготовку в борошно, заважають лопаткою.
Остигле тісто добре вимішують вручну.
Готують дуже тонкі коржі (близько 8 шт.).
Випікають пласти тіста по 3 хв. кожен при 190 градусах.
Всі продукти для крему збивають, покривають їм коржі, перекладаючи шари шматочками фруктів і присипаючи горішками.

Торт виходить насичено-фруктовим. Нотки ванілі, лимонна кислинка роблять його вишуканим. «Рижик» зі сметанним кремом – вишукане й дуже просте ласощі.

Випічка з кремом на основі молока

Молочний заварний крем, солодкі медові коржі – особливість торта. Якщо «наполягати» цей десерт цілу ніч – він вийде особливо ніжним.

Склад (тісто):

ванілін – 6 м;
молоко – 260 мл;
борошно – 600 г;
сода – 7 г;
мед – 75 г;
олія – 200 г;
цукор – 140 г;
яйця – 2 шт.

Склад (крем):

ванілін – 3 г;
яйця – 2 шт.;
масло – 110 г;
молоко – 1 л;
борошно – 70 р.

Етапи приготування:

Мед, яйця, масло, цукор – все збивають в піну, вливають в каструлю, варять 15 хв. при мінімальному вогні. Не можна забувати помішувати.
Всипають соду. Маса повинна зрости в кілька разів.
Додають борошно. Тісто місять від 5 хв., потім розкачують, щоб вийшли тонкі листи.
Випікають коржі при 200 градусах.
Ванілін, масло, молоко, яйця, борошно і збивають готують на паровій бані 4 хв.
Кремом щільно покривають листи тесту золотистого тіста.
Через ніч або мінімум 5 годин десерт стане соковитим, м’яким.

Такий варіант вважають традиційним, «домашнім». Заварний крем з молоком має легкий присмак карамелі, ванілі. Подають десерт добре охолодженим.
У цій збірці зібрані найкращі рецепти торта «Рижик». Їх особливість – у тонких, майже прозорих карамельних коржах і повітряному кремі.