Торт Рижик: класичний рецепт і 7 варіантів приготування в домашніх умовах

Торт «Рижик», класичний рецепт якого багато хто вважають улюбленим, варто приготувати для великої компанії. Десерт виходить ситним, карамельним, вологим, тане і дуже смачним.

Класичний рецепт

Такий торт – це тонкі коржі з карамельним присмаком, просочені сметанним кремом зі згущеним молоком. Він виходить дуже вологим, ніжним.

Склад (тісто):

  • мед – 70 мл;
  • цукор – 180 г;
  • борошно – 750 г;
  • масло (73% і більше) – 120 г;
  • сода – 15 г;
  • яйця – 2 шт.

Склад (крем):

  • жирна домашня сметана – 450 мл;
  • олія – 350 г;
  • згущене молоко – 380 мл

Етапи приготування:

  • Яйця, півпорції цукру з’єднують, збивають в піну 5 хв.
  • Залишився пісок розчиняють у вершковому маслі. Для цього масло, цукор розминають в однорідну пасту, розтоплюють на вогні, помішуючи. Потім додають мед. Всі крупинки мають «розійтися».
  • Коли олійна маса охолоне, вливають яйця, розмішують.
  • Знову ставлять ємність на плиту.
  • Просіяне борошно (третина заготовленої кількості) потроху вмішують в рідку суміш. Всипають ще третину, перемішують, прибирають з вогню.
  • Борошно всипають у вже остигле (тепле) тісто. Воно повинне вийти еластичним, тягучим, як пластилін.
  • Коржі розкачують зовсім тонкі (близько 0,3 мм).
  • Випікають листи тесту від 7 хв. Температура 180 градусів.
  • Збивають всі складові для крему в щільну масу розподіляють на готових коржиках.
  • Зібраний торт промащують збоку і згори, присипаючи розтертими шматочками одного коржа.

Такий торт відповідає назві: тісто дійсно виходить рудим. Приємна «оксамитова» текстура не нудотно солодкість сподобається всім.

З заварним кремом

Заварний крем – дуже вологе, соковите. Тому торт виходить таким же. Якщо вжити солодкість відразу – коржі будуть приємно хрустіти. Але варто почекати від 5 годин – торт перетвориться у тане ласощі.

Склад (тісто):

  • будь-мед – 40 г;
  • цукор – 210 г;
  • борошно – 660 г;
  • маргарин – 100 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • сода – 14 р.

Склад (крем):

  • ванілін – 1 щіпка;
  • м’яке якісне масло – 100 г;
  • молоко – 870 мл;
  • борошно – 50 р;
  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 150 г (регулюють на свій смак).
Дивіться також:  Сирні оладки – 6 рецептів, як приготувати смачні і пишні оладки

Етапи приготування:

  • Для крему збивають третину борошна з ваніллю, яйцями, цукром. Далі вливають молоко.
  • Проварюють масу, помішуючи, поки консистенція не стане «кремової». Варять на водяній бані!
  • Для тіста: яйця з цукром збивають і прогрівають на водяній бані. Температура при цьому мінімальна.
  • Вводять маргарин з медом, помішують ще 2 хв.
  • Вводять соду – маса відразу піднімається. Знімають з вогню.
  • Всипають в заготовку борошно (варто спочатку її просіяти).
  • Поділяють на 6 шматків це тісто, тонко розкачують.
  • Випікають при 200 градусах від 3 хв. Якщо тісто «подзолотилось» – значить, готово.
  • Ще теплі коржі промащують кремом.
  • Дають торту просочитися мінімум 40 хв.

Такий торт м’який настільки, що його неважко розламати ложкою. Смак виходить карамельним і злегка медовим.

Зі сметаною прошарком

Це теж класичний варіант. Сметанний крем готується швидко, а коржі завдяки йому виходять вершковими.

Склад (тісто):

  • розпушувач – 16 г;
  • борошно – 730 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло – 65 г;
  • цукор – 200 г;
  • мед – 180 мл

Склад (крем):

  • сметана – 650 мл;
  • пудра цукрова – 220 р.

Етапи приготування:

  • Мед, цукор розтоплюють на водяній бані.
  • Додають в масу масло, розмішують, охолоджують.
  • Збивають яйця окремо, вливають в них солодку суміш. Збивають знову.
  • Просіюють в заготовку розпушувач з борошном.
  • Замішують тісто, відправляють «відпочити» на 20 хв. на холод.
  • З тіста виходить 8 коржів, які запікають 4 хв. при 180 градусах.
  • З пудри і сметани збивають щільний крем, яким змащують коржі.

Торти зі сметанним кремом популярні й улюблені багатьма. В охолодженому торті сметана ще більш смачна.

Медовий торт «Рижик» з кремом з манки

Торт виходить смачний і ніжний. Крупинки манки майже не відчуваються. Це один з традиційних домашніх рецептів.

Склад (коржі):

  • яйця – 2 шт.;
  • цукор – 230 г;
  • маргарин – 130 г;
  • мед – 35 мл;
  • сода (гашене) – 10 г;
  • борошно – 0,5 кг.

Склад (крем):

  • молоко – 0,5 л;
  • крупа манна – 55 г;
  • масло – 270 г;
  • цукор – 150 г (на смак).

Етапи приготування:

  • Збиті яйця, цукор, маргарин, мед розігрівають на водяній бані до 50 градусів, помішуючи.
  • Вводять соду в заготовку, прогрівають на слабкому вогні. Після збільшення вдвічі маси знімають.
  • Додають борошно, ретельно місять 10 хв. Через 2 години «відпочинку» тісто буде готове.
  • Готують крем: манку варять в молоці. Маса повинна добре охолонути.
  • Масло, цукор збивають вінчиком, поки суміш не стане «пухнастою». Вводять варену манку і ще пару хвилин продовжують збивання.
  • Тонко розкачані пластинки тіста випікають до рум’яного кольору і промащують манним кремом.
Дивіться також:  Насипний пиріг з сиром - 7 рецептів, як приготувати в мультиварці і в духовці

Молочний солодкий крем добре поєднується з золотистими медовими коржами, насичуючи їх вологою.

Варіант приготування зі згущеним молоком

Торт нагадує ніжний вершково-карамельне тістечко. Такий «Рижик» сподобається малюкам і дорослим.

Склад (тісто):

  • борошно – 400 г;
  • масло – 90 г;
  • сода гашене – 5 м;
  • цукор – 170 г;
  • мед – 30 г;
  • яйце – 2 шт.

Склад (крем):

  • яйце – 4 шт.;
  • молоко – 650 мл;
  • борошно – 75 г;
  • варена згущене молоко – 230 мл

Етапи приготування:

  • Масло, яйця, соду, цукор, мед збивають в повітряну масу, ставлять на водяну баню. Заготівля вариться (при дуже слабкому кипінні) 15 хв.
  • Збільшену в обсязі пузирчасту масу знімають і вливають у просіяне борошно.
  • 5 хв. місять тісто, якому після цього дають настоятися 30 хв. під плівкою.
  • За 5 хв. випікають кожну корж (до золотистого кольору). Температура – близько 200 градусів.
  • Всі складові для крему збивають і варять, помішуючи, близько 2 хв.
  • Теплим кремом просочують кожен корж.
  • Торт промащують зверху посипають крихтами від одного подрібненого коржа.

Заварний крем на згущеному молоці – родзинка цього варіанту. Ласощі виходить тане, соковитим. Приготований в домашніх умовах, він дуже нагадує фабричні вироби цього виду.

З горіхами та фруктами

Екзотичний смак торта надають свіжі фрукти, які дарує ніжний вершковий крем. А карамельні коржі і горішки відмінно поєднуються.

Склад (тісто):

  • борошно – 0,5 кг;
  • масло – 95 г;
  • яйце – 1 шт.;
  • мед – 80 мл;
  • цукор – 190 г;
  • сода гашене – 20 р.

Склад (крем):

  • сметана – 0,5 л;
  • пудра цукрова – 190 г;
  • ваніль – 4 г;
  • лимон (цедра, сік) – 1 шт.

Начинка (склад):

  • горіхи – 380 г;
  • мандарини – 3 шт.;
  • ківі – 3 шт.
Дивіться також:  Мафіни від Юлії Висоцької - 6 покрокових рецептів приготування

Етапи приготування:

  • Яйця, масло, мед і цукор добре збивають.
  • Заготівлю постійно помішують, поки вона прогрівається на водяній бані (10 хв).
  • Всипають в гарячу масу соду і, помішуючи, чекають, поки підніметься (1 хв).
  • Виливають гарячу заготовку в борошно, заважають лопаткою.
  • Остигле тісто добре вимішують вручну.
  • Готують дуже тонкі коржі (близько 8 шт.).
  • Випікають пласти тіста по 3 хв. кожен при 190 градусах.
  • Всі продукти для крему збивають, покривають їм коржі, перекладаючи шари шматочками фруктів і присипаючи горішками.

Торт виходить насичено-фруктовим. Нотки ванілі, лимонна кислинка роблять його вишуканим. «Рижик» зі сметанним кремом – вишукане й дуже просте ласощі.

Випічка з кремом на основі молока

Молочний заварний крем, солодкі медові коржі – особливість торта. Якщо «наполягати» цей десерт цілу ніч – він вийде особливо ніжним.

Склад (тісто):

  • ванілін – 6 м;
  • молоко – 260 мл;
  • борошно – 600 г;
  • сода – 7 г;
  • мед – 75 г;
  • олія – 200 г;
  • цукор – 140 г;
  • яйця – 2 шт.

Склад (крем):

  • ванілін – 3 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло – 110 г;
  • молоко – 1 л;
  • борошно – 70 р.

Етапи приготування:

  • Мед, яйця, масло, цукор – все збивають в піну, вливають в каструлю, варять 15 хв. при мінімальному вогні. Не можна забувати помішувати.
  • Всипають соду. Маса повинна зрости в кілька разів.
  • Додають борошно. Тісто місять від 5 хв., потім розкачують, щоб вийшли тонкі листи.
  • Випікають коржі при 200 градусах.
  • Ванілін, масло, молоко, яйця, борошно і збивають готують на паровій бані 4 хв.
  • Кремом щільно покривають листи тесту золотистого тіста.
  • Через ніч або мінімум 5 годин десерт стане соковитим, м’яким.

Такий варіант вважають традиційним, «домашнім». Заварний крем з молоком має легкий присмак карамелі, ванілі. Подають десерт добре охолодженим.
У цій збірці зібрані найкращі рецепти торта «Рижик». Їх особливість – у тонких, майже прозорих карамельних коржах і повітряному кремі.