Для цього потрібно взяти:
- голову і хвіст вагою в 2 кг з розрахунку на 10-ти літровий казанок;
- 8 середніх картопляних бульб;
- 3 морквини;
- 100 г пшона;
- 2 цибулини;
- сіль;
- горошини перцю (запашного і чорного);
- лавровий лист і пучок свіжої зелені.
Щоб приготувати юшку на багатті:
- Промиті рибні частини укладаються в казанок, де заливаються водою.
- Ємність поміщається на триногу над багаттям.
- Після закипання доливається 3 – 4 л води. Це робиться, щоб шматки риби не розпалися.
- В цей же час додаються очищені цілі цибулини і приправи з сіллю.
- Коли вуха закипить, в казанок закидається соломка з коренеплодів і ретельно промите пшоно.
- Вариться рибний суп до готовності, після чого притрушивается ароматним рубаним кропом.
Якщо рибалка вдасться, то вуха можна доповнити цілими шматочками рибного м’яса, яке додасть страві солодкуваті смакові нотки.