Юшка з миня – дуже смачна страва, яку необхідно використовувати в повсякденному раціоні харчування. Існує безліч рецептів приготування юшки, шість з яких будуть розглянуті в нашій публікації.

Класична юшка з миня

Минь вважається сезонної рибою, страви з нього готують переважно взимку. Приготувати юшку з миня в домашніх умовах досить просто.

Для 3 літрів наваристої юшки потрібно:

• вода – 2,5 літра;
• м’ясо миня – 3 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• бульби картоплі – 4 шт.;
• головка цибулі;
• корінь моркви;
• сіль;
• перець;
• лавровий лист.

Готується за наступним алгоритмом:

• У киплячу воду кладуть нарізане шматками м’ясо риби, додають спеції — лист лаврушки, перець.
• Цибулю нарізають дрібними кубиками, очищену моркву шаткують круглими шматочками.
• Петрушку рубають тонкою соломкою.
• Після 15 хвилин варіння додають в каструлю нарізані овочі.
• Додають сіль, інші спеції для поліпшення смакових якостей.
• Залишають стояти на середньому вогні, поки не будуть готові овочі.
• Після приготування кришать в бульйон зелень петрушки.

Досвідчені кулінари радять використовувати чорний або запашний перець – він додасть супу гостру нотку.

Готуємо по-царськи

Юшка по-царськи більш складна в приготуванні, але і смакові якості у неї відповідні.

Тут знадобляться:

• тушка миня;
• курятина – 1,5 кг;
• дрібна риба – до 1,5 кг;
• картопля – 4 шт.;
• чищеная морква;
• куряче яйце – 2 шт.;
• вершкове масло – 60 г;
• спеції – сіль, перець.

Спосіб приготування юшки по-царськи:

• Заливають порізану курку водою, солять, варять на повільному вогні. Готове м’ясо викладають, знадобиться тільки бульйон.
• Обертають в тканину дрібну рибу поміщають в каструлю з бульйоном, варять, поки риба не почне розпадатися. Проціджують отриману рідину.
• Миня розрізають на середніх розмірів частини, варять у бульйоні близько 15 хв. Виймають м’ясо з бульйону, саму рідину проціджують, додавши при цьому білок 2 яєць.
• Нарізають очищені картоплини, поміщають в суп, варять 10 хв. За цей час робиться зажарка з моркви з додаванням цибулі.
• М’ясо риби поміщають в закриту посуд глиняний, додають зварену картоплю, гарнір. Заливають готовим бульйоном, суміш ставлять у духову шафу на 30 хвилин. Температура в духовці – 200 градусів.

Фахівці радять варити рибу великим шматком, вона виходить смачніше і соковитіше.

Рибний суп в мультиварці

Головною відмінністю тут є спосіб приготування. Юшка готується в мультиварці простіше і швидше.

Потрібні продукти:

• тушка або голова, хвіст миня;
• бульби картоплі – 6 шт.;
• цибуля-порей – 50 г;
• морква очищена;
• корінь петрушки або селери – ½ частину;
• головка ріпчастої цибулі;
• приправи – перець, сіль;

Метод готування:

• До початку приготування включають мультиварку, виставивши в режим смаження.
• Шинкують ріпчаста і зелена цибуля.
• Протерти коріння в тертці.
• Овочі обсмажують в олії.
• Очищені бульби картоплі шаткують на кубики, кладуть у каструлю.
• М’ясо промивають миня. Якщо використовується голова – позбавляються від зябер і очей. Кладуть в чашу мультиварки.
• Доливають 1 л води, солять, перчать, змінюють режим з «Смаження» на «Суп». Встановлюють таймер – 60 хв.

Юшка з голови миня

Необхідні інгредієнти для приготування юшки з голови миня:

• кілька голів риби;
• картопля – 4 шт.;
• головка цибулі;
• морква;
• сіль, перець, лист лаврушки.

Порядок дій:

• Видаляють зябра, очі, ретельно промивають голову під краном.
• Ставлять каструлю з водою, після закипання кладуть голови. Варять 15 хв.
• Дістають із води, отриманий бульйон ставлять остуджуватися.
• Охолоджену рідину проціджують, кістки — викидають.
• Цибулю, моркву шаткують на дрібні кубики. Картоплю нарізають шматочками.
• Додають в бульйон нарізані шматочки цибулі, моркви, картоплі, спеції для смаку.
• Отриману суміш доводять на середньому вогні до кипіння, варять до готовності. Після вимикають плиту і дають супу настоятися.

Готовність супу можна перевірити так: картопля легко розламується, але зберігає свою форму.

Перше страву по-фінськи

Перелік продуктів:

• тушка миня – 0,5 кг;
• картопля – 4 шт.;
• петрушка – 50 г;
• головка цибулі – 2 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• молочні вершки – 150-200 мл;
• корінь моркви;
• лавровий лист – 4 аркуша;
• зубчик часнику;
• спеції.

Юшка по-фінськи готується так:

• Тушку миня миють під проточною водою, обробляють — відрізують голову, хвіст, вирізують молоки.
• Нарізають цибулю, петрушку, картоплю, моркву.
• Готують бульйон, використовуючи молоки і голову. Додають в суміш нарізані овочі і спеції. Тримають на вогні, поки риба не почне розварюватися.
• Бульйон проціджують, заливають їм нарізані кубики картоплі. Готують, поставивши на повільний вогонь, близько 10 хв. В процесі знімають утворюється пінку.
• Розтоплюють в сковорідці олію, обсмажують моркву, цибулю.
• Обсмажування додають в суп, заливають вершками. Доводять до кипіння і залишають вуха нудитися. На це піде 10-12 хв. В порції досипають зелень, часник, перець.

Як зварити з рисом

Рецепт вимагає:

• голови і філе миня – 2 кг;
• рисова крупа – 50 г;
• кріп або петрушка;
• морква;
• цибуля – 2 шт.;
• перець, сіль.

Спосіб приготування:

• Філе ріжуть шматочками, очищають від кісток. Варять в каструлі разом з головами.
• Роблять розріз хрестом на очищеній цибулини, моркву шаткують на шматочки середнього розміру.
• Цибулю з морквою перекласти в каструлю з рибою, варити протягом 20 хв, періодично знімаючи піну.
• Витягнути рибу, процідити отриманий бульйон.
• Другу цибулину нарізати дрібними кубиками, обсмажують. Шинкують картоплю, петрушку, промивають рис.
• Після повторного закипання бульйону, в нього кладуть рис, картопля, після 10 хв. варіння додають рибу, цибулю.
• Приправляють сіллю, перцем, петрушкою. Варять 5 хв., дають настоятися чверть години.

Готову страву прикрасити часточками лимона і маслинами. Лимонний сік додасть рибі особливий смак.

Будь-який з рецептів простий у приготуванні і призначений для тих людей, хто дбає про своє здоров’я.