Готуємо по-царськи
Юшка по-царськи більш складна в приготуванні, але і смакові якості у неї відповідні.
Тут знадобляться:
- тушка миня;
- курятина – 1,5 кг;
- дрібна риба – до 1,5 кг;
- картопля – 4 шт.;
- чищеная морква;
- куряче яйце – 2 шт.;
- вершкове масло – 60 г;
- спеції – сіль, перець.
Спосіб приготування юшки по-царськи:
- Заливають порізану курку водою, солять, варять на повільному вогні. Готове м’ясо викладають, знадобиться тільки бульйон.
- Обертають в тканину дрібну рибу поміщають в каструлю з бульйоном, варять, поки риба не почне розпадатися. Проціджують отриману рідину.
- Миня розрізають на середніх розмірів частини, варять у бульйоні близько 15 хв. Виймають м’ясо з бульйону, саму рідину проціджують, додавши при цьому білок 2 яєць.
- Нарізають очищені картоплини, поміщають в суп, варять 10 хв. За цей час робиться зажарка з моркви з додаванням цибулі.
- М’ясо риби поміщають в закриту посуд глиняний, додають зварену картоплю, гарнір. Заливають готовим бульйоном, суміш ставлять у духову шафу на 30 хвилин. Температура в духовці – 200 градусів.
Фахівці радять варити рибу великим шматком, вона виходить смачніше і соковитіше.