Вареники є унікальним напівфабрикатом, якому немає рівних за кількістю використовуваних начинок. Отримати дійсно готове і смачне блюдо і при цьому не допустити, щоб його елементи розварилися, цілком реально, але доведеться врахувати цілий ряд нюансів. Тут роль грає все: тип обробки (в мікрохвильовці, в каструлі, в мультиварці або на пару), склад начинки походження продукту і його стан в даний момент.

Рецепти приготування

Вишневі вареники на пару в мультиварці

Інгредієнти

• 0,5 л кефіру або кислого молока
• 0,5 ч. л. соди
• 1 ст. л. цукру
• — 1 кг борошна
• щіпка солі
• вишні (можна заморожені)
• цукор

Приготування

1. У кефір, кімнатної температури, додати сіль, цукор і соду. Перемішати.
2. Додати просіяне борошно. Борошна може знадобитися більше або менше вказаного в рецепті кількості, залежить від якості борошна. Замісити тісто, воно не повинно липнути до рук, але бути м’яким і еластичним.
3. Відставити тісто «відпочити» хвилин на 30.
4. Потім розкачати тісто в корж товщиною приблизно 5 мм і склянкою або склянкою вирізати кружечки. Можна скатати з тіста ковбаску і порційно порізати на шматочки, а потім кожен шматочок розкачати качалкою і на нього викладати начинку. Кому як зручно.
5. На кожен гурток насипати трохи цукру, зверху покласти вишні і защипнути вареник.
6. Кошик для варіння на пару змастити вершковим маслом і викласти вареники.
7. У каструлю мультиварки налити 1 літр окропу, встановити кошик з варениками, закрити кришку мультиварки і варити в режимі «Варка на пару» 5-7 хвилин.
8. Вареники з кошика пересипати в іншу тару.
9. Подавати можна з маслом або сметаною, кому як подобається. Я люблю вареники з вишнями повністю теплими.

Ліниві вареники на пару в мультиварці

Інгредієнти

• сир — 400 гр.
• цукор — 3 ст. л.
• борошно — 3 ст. л. з гіркою
• яйце — 2 шт.
• сіль — 0,5 чайної ложки
• олія соняшникова — 1 чайна ложка
• для подачі — сметана, йогурт, цукор, варення — на ваш вибір

Приготування

Сир викладаємо в миску, додаємо сіль, цукор, вбиваємо яйця. Добре все розмішуємо. Сирні крупинки можна залишити цілими, а можна і подрібнити. Тепер висипаємо борошно і знову все перемішуємо. Якщо сир сухуватий, не всипайте відразу все борошно. Нам потрібно її рівно стільки, скільки потрібно для того, щоб наші вареники не розтікалися і тримали форму.

Але якщо додати занадто багато борошна, вареники вийдуть гумовими і не дуже смачними. Так що шукаємо золоту середину і замішуємо тісто, з якого нам буде легко ліпити кульки.

Щоб наші зліплені вареники не чекали занадто довго, приготуємо мультиварку заздалегідь. Наллємо в чашу близько 3 мультистаканов води, закриємо кришкою і включимо режим «Пароварка» хвилин на сім. Грати мультиварки змащуємо олією. Для того, щоб наше сирне тісто не прилипало до рук, змочуємо руки у воді. Приступаємо до ліплення, ложечкою або пальцями беремо порцію тіста і ліпимо з нього кульку. Готовий кулька кладемо на грати. Як тільки бачимо, що тісто починає прилипати і залишатися на руках, миємо руки і знову залишаємо їх мокрими.

Складаємо вареники з невеликими проміжками. Як тільки решітка заповнилася, відправляємо її в каструлю. Вкрай обережно відкриваємо кришку і встановлюємо решітку. Час приготування вареників на пару — 10-15 хвилин після закипання води. Додаємо потрібну кількість хвилин і чекаємо.

Після сигналу відкриваємо кришку і з величезною обережністю дістаємо ґрати, готові вареники розкладаємо по тарілочках, а нову партію складаємо на решітку. Подавати ліниві вареники можна зі сметаною, варенням, свіжими ягодами або йогуртом. Приємного апетиту!

Вареники картоплею і печінкою в мультиварці Редмонд

Інгредієнти:

• Картопля — 7 шт.
• Печінка (куряча або яловича) — 300 г
• Ріпчаста цибуля — 3 шт.
• Борошно — 3 ст.
• Яйця — 1 шт.
• Кефір — 1 ст.
• Сода — ½ч.л.
• Сіль і спеції — за смаком

Приготування

Рослинна олія Приготування: Почистіть картоплю і цибулю. Поріжте картоплю невеликими кубиками, цибулю — дрібно порубаєте. Підсмажте картоплю на рослинному маслі, довівши до напівготовності. Додайте до картоплі половину цибулі, посоліть і поперчіть. Смажте овочі до готовності.

Відваріть печінка, пропустіть її через м’ясорубку і додайте до картоплі. Обсмажте залишився цибулю на невеликому вогні до золотистого кольору. Це буде зажарка для вареників з картоплею. Просіяти борошно у велику миску, додайте соду, сіль, вбийте яйце і вилити кефір. Замісіть некруте тісто. Воно повинно трохи прилипати до рук.

Накрийте тісто рушником і залиште на півгодини, щоб підійшло. Потім знову вимісіть тісто, розділіть його на 2 частини. Кожну частину розкачайте в формі ковбаски. Наріжте ковбаску на шматочки шириною приблизно 2 см. Кожен шматочок умочіть в борошно, розкачайте качалкою. Отримані коржі заповніть начинкою, ретельно зліпіть краю.

Налийте в чашу мультиварки води, змастіть контейнер-грати маслом, укладіть вареники і становите контейнер. Увімкніть режим мультиварки «Суп» або «Варка» на 20 хв. Готові вареники на пару подавайте в гарячому вигляді з піджаркою з лука.

Вареники з картоплею в мультиварці

Інгредієнти:

• Картопля 6 шт.
• Лавровий лист 2 шт.
• Цибуля ріпчаста 3 шт.
• Олія соняшникова нерафінована 40 мл
• Молоко 150 мл
• Борошно пшеничне 2 ст.
• Перець чорний горошком 5 шт.
• Перець чорний мелений 1 щіпка
• 2 ч. л. сіль
• Яйця курячі 1 шт.

Приготування

Для приготування тіста потрібно: борошно, молоко, яйця і сіль. Ріпчасту цибулю використовувати для засмажки. Начинку з картоплі приготувати заздалегідь по своєму смаку. У глибоку миску просіяти борошно з сіллю, вбити яйце і почати вимішувати.

Тепле молоко ввести в тісто і продовжити замішувати. Вимісити тісто до м’якого колобка і залишити на 15 хвилин відлежатися. Через 15 хвилин тісто готове до ліплення вареників.

Від тіста відрізати невеликі шматки і розкачати качалкою в тонкий пласт. Поверхня, на якій розкатуєте тісто, обов’язково присипати борошном. Склянкою або будь круглою формою вирізати з тіста заготовки для вареників. Заготовки з тіста наповнити начинкою з картоплі. Начинки класти побільше. Краї вареників щільно заліпити, для краси можна краєчок загорнути хвилею.

Кошик для приготування на пару змастити краплею олії і викласти вареники, трохи на відстані один від одного. У чашу мыльтиварки налити 1 літр води. Додати у воду лавровий лист і перець горошком. Готувати вареники при закритій кришці мультиварки в режимі «суп\пароварка» 20 хвилин.

Готові вареники викласти в миску, закласти нову порцію сирих вареників і продовжити приготування. Ріпчасту цибулю почистити, дрібно нарізати. Нарізану цибулю обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору.

Готові вареники з картоплею перемішати з ріпчастою цибулею, з маслом, на якому він смажився. Подавати теплими, зі сметаною.

Вареники з сиром і адигейський сиром в мультиварці

Інгредієнти

• Борошно пшеничне — 3 склянки (об’єм 230 мл) плюс борошно для подпыла
• Яйце куряче — 1 шт.
• Вода (кімнатної температури) — приблизно 200 мл
• Сіль — ½ ч. ложки
• Сир — 200 г
• Адигейський сир — 200 г
• Яйце куряче — 1 шт.
• Кріп, петрушка — по 1-му пучку
• Сіль — за смаком
• Перець мелений (чорний, білий або суміш перців) — за бажанням і за смаком

Приготування

Перед замісом борошно обов’язково слід просіяти через сито. В широку миску насипаємо борошно гіркою і зробимо поглиблення. Розбите яйце поміщаємо в склянку, доливаємо до верху воду (температура 35-40 градусів), посолити і розмішуєм. Потім цю рідину потроху вливаємо в борошно і розмішуємо виделкою. Коли виделкою буде вже складно перемішувати, продовжуємо працювати руками. Тісто має бути м’яке, податливе, не прилипати до рук. Залишаємо тісто на кухонному столі «відпочивати» хвилин на 30-40, прикривши чистим рушником або харчовою плівкою.

Адигейський сир подрібнюємо на тертці з середніми отворами. У глибокій ємності змішуємо натертий адигейський сир. В сирно-сирну суміш вбиваємо яйце, додаємо сіль і за бажанням перець. Добре розмішуємо масу. Чисті і обсушені кріп і петрушку (можна що-то одне з них) дрібно рубаємо, висипаємо в сирно-сирну масу і знову розмішуємо. Начинка готова.

Повертаємося до тесту. З допомогою качалки розкачуємо його в пласт товщиною приблизно 1-1,5 мм. Зазвичай для вареників тісто розкачують трохи товщі, ніж для пельменів.

Якщо вам важко розкачувати відразу все тісто, розріжте його на чотири частини і працюйте з кожною частиною по черзі. Але поки працюємо з однією частиною, інші накриваємо плівкою, щоб тісто не заветривалось.

З розкатаного тіста вирізаємо виїмкою гуртки бажаного діаметру. На середину кожного вирізаного кружечка розкладаємо начинку. Тепер ліпимо вареники — защипуємо тісто будь-яким звичним для вас способом. Частина вареників можемо заморозити про запас, прибравши в морозильну камеру. А ті, що плануємо є зараз, будемо готувати в мультиварці.

У чашу мультиварки наливаємо 250 мл води (звертаю вашу увагу, що у вашій моделі можливо буде інша кількість води — подивіться інструкцію до свого приладу). Встановлюємо контейнер-пароварку. Потім у кошику-пароварці розкладаємо вареники (штук 10-14, більше не треба, інакше вони злипнуться між собою). Закриваємо прилад кришкою, вибираємо режим «Пароварка» і включаємо «Старт», не змінюючи автоматичні настройки програми — тиск 4 і час 10 хвилин.

Вареники розкладаємо в тарілки і подаємо з маслом або зі сметаною.

Шоколадні вареники в мультиварці

Інгредієнти:

• Борошно — 3-3,5 ст.
• Какао — 2-3 ст. л.
• Кефір (2,5% жирності) — 250 г
• Сода — 0,5 ч. л.
• Сіль — щіпка
• Цукор — 1 ч. л. на кожен вареник
• Рослинне масло — 1 ст. л.
• Кип’ячена вода — 70 мл
• Вишні без кісточок (можна використовувати як заморожені, так і свіжі) — 300 г

Спосіб приготування:

Замість класичного тесту приготуємо шоколадне. Для цього розчиняємо в гарячій воді какао. Гасимо соду в кефір і додаємо в какао. Гарненько все змішуємо і додаємо рослинне масло. В отриману масу висипаємо просіяне борошно невеликими порціями в кілька етапів. Замішуємо тісто.

Приступаємо до приготування начинки. Викладаємо вишні на сито таким чином, щоб стекла вся рідина. Розкачуємо тісто товщиною 2,5—3 мм. Воно повинно бути трохи товще, ніж для звичайних вареників. Беремо склянку і вирізаємо кружечки. Кладемо на кожен з них трохи цукру, потім вишні.

На кожен кружечок знадобитися приблизно три вишеньки. Скріплюємо вареники півмісяцем. Готуємо на домашній пароварці 5-7 хвилин. Подаємо шоколадні вареники разом з кулькою улюбленого морозива або ягідним соусом з листочком м’яти.

Загальні принципи приготування

Якщо ви хвилюєтеся, що виріб в мультиварці вийде сухим, то за пару хвилин до сигналу, покладіть зверху трохи вершкового масла. Воно розтопиться і покриє блюдо тонким шаром.

До речі, мультиварка може стати незамінним другом тим жінкам, які хочуть знати, як варити домашній сир дитині. Практично до кожної моделі агрегату додається книжечка з рецептами, в якій є багато смачних і корисних рецептів для підростаючих дітей.