Як приготувати хачапурі — рецепти
Яких-небудь особливих нюансів і тонкощів у виборі сиру і борошна немає; підійде будь-яка мука вищого сорту і свіжий молочний сир сулугуні або імеретинський. Головне — це контроль якості та сумлінне ставлення кухаря або господині до своєї справи. Існує безліч рецептів цієї страви, і у кожної господині є свій секрет його приготування, але саме цей вважається універсальним. Страва, приготована за цим рецептом виходять дуже смачними і поживними.
Хачапурі по-аджарськи
Інгредієнти
- молоко — 125 мл;
- вода питна — 125 мл;
- сухі дріжджі — 7 г;
- сіль — 1 ч. ложка;
- цукор — 2 ч. ложки;
- рослинне масло — 1-2 ст. ложки;
- яйце — 1 шт.;
- борошно — приблизно 400 г (дивитися по консистенції).
- сир сулугуні — 250 г;
- адигейський сир або фета — 250 г;
- вершкове масло — 100 г;
- яйця — 4-5 шт.
Приготування
Молоко змішуємо з водою, прогріваємо до теплого, але не гарячого стану. Всипаємо цукор, дріжджі і ретельно розмішуємо. Залишаємо хвилин на 10. Далі вливаємо олію, кидаємо сіль, додаємо яйце. Змішуємо компоненти. Поступово підсипаємо просіяне борошно, приступаємо до замісу.
Тісто для хачапурі по-аджарськи повинне вийти еластичним, м’яким і дуже ніжним. Дозування борошна варіюємо самостійно, орієнтуючись по консистенції. Як тільки тісто перестане липнути до долонь, поміщаємо його у велику чисту миску, накриваємо рушником і ставимо в тепло на 1 годину. Через зазначений час обминаємо збільшену масу і залишаємо в теплі ще хвилин на 30.
Паралельно готуємо начинку. В оригіналі для хачапурі по-аджарськи використовується малосольный імеретинський сир, але так як у нас в продажу знайти його неможливо, застосовуємо заміну у вигляді суміші сулугуні і адигейського сиру (також підійде суміш сулугуні і фети). Трьом сири великої стружкою.
Для соковитості додаємо розтоплене масло, вимішуємо. Знімаємо пробу, при необхідності солимо. Тісто ділимо на 4-5 рівних частин (залежно від бажаного розміру хачапурі). Розкачуємо великі тонкі овали. З верхнього і нижнього краю викладаємо невеликі бортики з сирної маси.
Звертаємо паралельні сторони трубочками і зводимо їх центру. Сирна начинка повинна опинитися всередині сформованих валиків. Скріплюємо краю, надаючи заготівлі форму човники. Защипуємо тісто дуже ретельно, щоб під час випікання бортики не розгорнулися. Потім розводимо пальцями згорнуті краю, наповнюємо сформовану «човник» сирним «фаршем».
Перекладаємо хачапурі на деко з пергаментом. За бажанням бортики можна промазати збитим яйцем або жовтком, взболтанным з ложкою води. Випікаємо хачапурі по-аджарськи в прогрітій до 200 градусів духовці близько 15-25 хвилин.
Потім витягуємо практично готові хачапурі, ложкою злегка розриваємо сирну начинку і вливаємо в кожну «човник» сире яйце. Відправляємо пироги в духовку на 2-4 хвилини (білок повинен злегка «схопитися», а жовток залишитися рідким). Бортики готових хачапурі змащуємо вершковим маслом, а також кидаємо по невеликому шматочку масла в начинку.