Секрети приготування
Спочатку для приготування хачапурі використовували тільки борошно і воду, але з плином часу в прісне тісто стали додавати мацоні (традиційний кавказький кисломолочний напій), кефір, кисле молоко (іноді хачапурі готують з дріжджового або листкового тіста, але традиційним все-таки вважається прісне тісто).
Вимішувати тісто потрібно ретельно, даючи йому можливість насититися киснем. Грузинські господині витрачають до години на цей процес. Істотно спростити його, не втративши в якості, можна, якщо використовувати для замішування кухонну машину, наприклад Moulinex Wizzo QA3075B1, — робота з тестом — одна з основних функцій сучасних приладів.
Сир — основна начинка хачапурі — не повинен бути зрілим. Для начинки краще всього підходять молоді сири: імеретинський, кобійський, сулугуні, адигейський, також можна використовувати бринзу або моцарелу.
Солоні сири (наприклад, сулугуні) потрібно попередньо вимочити у воді (не менше 30-45 хвилин, щоб пішла зайва сіль. До щільним сирів варто додати сир м’якої консистенції для в’язкості і пластичності.
Готувати хачапурі можна як на сковороді, так і в духовці. Перший спосіб використовується, коли тісто зроблено на мацоні. Хачапурі з інших різновидів тіста зазвичай випікаються в духовці або печі. В залежності від розміру коржі приготування може зайняти від 30 до 50 хвилин.
У хачапурі з’явиться гарна золотава скоринка, якщо змазати його краю яйцем перед постановкою в духовку.