Хачапурі по-імеретинськи
Інгредієнти:
- сир сулугуні — 250 гр;
- сир — 250 гр;
- кефір — 1 склянка;
- борошно — 2 склянки (плюс трохи для розкочування);
- сода — ½ ч. л.;
- сіль — щіпка;
- вершкове масло — 50 гр.
Приготування
Тремо на дрібній тертці сулугуні і кришимо в нього сир руками, перемішуємо. Начинку я не солю, тому що сулугуні і так солоний. Виливаємо кефір в миску, додаємо соду, щіпку солі і перемішуємо. Далі засипаємо борошно і замішуємо тісто.
Довго його не місимо, щоб воно не стало жорстким. Тісто буде злегка липнути до рук — це нічого, додамо борошно в процесі розкочування. На присипаній борошном дошці (столі) розкачуємо з тіста ковбаску і ріжемо її на 6 рівних частин (спочатку навпіл і кожну половину ще на три частини).
Розкачуємо кульку тесту в невеликий кружечок (як ви помітили, у мене кружечок вийшов дуже «рівний і красивий»). Намагайтеся, щоб краї були тонші, ніж серединка. І знову ж сильно не стараємося, коли орудуємо качалкою, щоб тісто не стало жорстким. В серединку вийшла коржі кладемо кульку з начинки (розділіть її теж на 6 частин).
Звертаємо та заліплюємо краї тіста, як ніби у вузлик. Перевертаємо вийшов кульку «швом» вниз. Придавим кулька долонькою, щоб вийшла корж і акуратно розгортаємо її качалкою. Сильно не надавлюємо, щоб не порвати тісто. Розкачуємо за розміром вашої сковорідки.
Смажимо на сухій сковороді без масла (краще використовувати важку чавунну сковороду). Приблизно по 3 хвилини з кожного боку, до золотинок.
Кладемо готові хачапурі на тарілку і гарячі змащуємо вершковим маслом з двох сторін. Наступні складемо стопкою. Якщо відразу не з’їсте, вони відмінно зберігаються в холодильнику, загорнуті в кулінарну папір і плівку.