Заливне з цілого судака

Купується ціла риба, очищена, інакше доведеться чистити і потрошити самим.

Інгредієнти:

• 1 судак;
• 1 морква;
• 1 пачка желатину;
• 400 мл води;
• лавровий лист;
• цілий коріандр;
• спеції;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Пробу промити.
2. Акуратно порізати на шматки так, щоб потім можна було зібрати судака на тарілці.
3. Шматки помістити в каструлю, додати спеції і залити водою.
4. Поставити на вогонь, довести до кипіння і зменшити вогонь.
5. Варити 80-90 хвилин.
6. За цей час замочити желатин.
7. Коли риба буде готова, акуратно дістати шматки з каструлі і викласти на блюдо з високими стінками, зібравши судака цілком.
8. Гарячий, але не киплячий бульйон процідити і розчинити в ньому желатин.
9. Залити рибу бульйоном, прикрасити на свій розсуд.
10. Коли все охолоне, помістити в холодильник.

Холодець із риби з лимоном

Інгредієнти:

• 900 г судака,
• 1 морква,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 лимон,
• 11 г желатину,
• 2 лаврових аркуша
• 2 кореня петрушки,
• 1 пучок петрушки,
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Рибу нарізати шматками.
2. Голову, кістки, ікру викласти в каструлю, додати коренеплоди, цибулю, лавровий лист, посолити.
3. Варити 20 хв, додати рибу і продовжувати варити.
4. Готову рибу викласти на блюдо.
5. У гарячий бульйон додати розмочений у воді желатин.
6. Рибу прикрасити скибочками лимона, моркви, зеленню петрушки і залити бульйоном.
7. Прибрати в холодильник.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6