Кімчі з редьки
Нижче ми розповімо, як приготувати кимчи з редьки. Пекуче й ароматне кимчи з дайкона буде готове до подачі до столу вже через годину і припаде до смаку всім цінителям гострих, зігріваючих закусок. Якщо ж ви віддаєте перевагу більш стримані смаки і помірну гостроту — спробуйте трохи відступити від рецепту і замінити частину гострого перцю меленою паприкою.
Інгредієнти
- Дайкон — 2 кг
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 1.5−2 ст. л. (за смаком)
- Корінь імбиру — 1 ст. л.
- Зелена цибуля — 4 стебла
- Пластівці червоного перцю — 20-100 г (за смаком)
- Часник — 5-6 зубчиків (2 ст. л.)
- Соєвий/рибний соус — 60 мл
Загальна інформація:
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Порції: 10 порцій
Приготування
Очистіть і наріжте дайкон кубиками розміром 1.5−2.5 сантиметри. Покладіть шматочки в глибоку ємність, додайте 2 ст. л. цукру, 1.5 ст. л. солі і ретельно перемішайте. Залиште дайкон при кімнатній температурі на 30 хвилин. Потім злийте весь сік, що виділився, і на час збережіть, частина його знадобиться для приготування маринаду.
Дрібно наріжте імбир і зелений лук. Подрібніть зубчики часнику. Додайте до шматочках дайкона пластівці червоного перцю і підготовлений імбир, цибуля, часник. Влийте соєвий соус і 80 мілілітрів соку дайкона. Замість соєвого соусу можна використовувати рівну кількість рибного соусу.
Додайте перець або приправу. Ретельно перемішайте підготовлені компоненти, поки приправи не розподіляться рівномірно, а шматочки дайкона не будуть виглядати соковито. При необхідності додайте ще трохи солі за смаком.
Якщо ви змішуєте компоненти руками — обов’язково надіньте поліетиленові або гумові рукавички, для того щоб захистити шкіру рук від шаленої гостроти перцю.
Страву можна відразу подавати до столу або помістити в холодильник в герметичній ємності (пластиковому контейнері або скляній банці з вакуумною кришкою). Зберігати кімчі таким чином можна кілька місяців. В процесі зберігання кімчі поступово ферментується і набуває більш кислий смак. Вважається, що найбільш повно смак кимчи з редьки розкривається через два тижні.
Для того щоб прискорити процес ферментації, можна на перші 2-3 дні залишити кімчі при кімнатній температурі (в герметично закритій ємності), а коли на поверхні суміші з’являться невеликі пухирці і з’явиться кислий запах — прибрати ємність в холодильник для подальшого зберігання.