Запечена курка на Новий рік — саме популярне серед росіян блюдо. Кожна поважаюча себе господиня вміє приготувати курку на новорічний стіл. Але не кожна господиня знає, що існує не один, а безліч способів посмажити курку цілком.

Рецепти приготування новорічної курки

Як приготувати курку на новий рік? Можете більше не задавати собі це питання. Тому що редакція Smach.com.ua підготувала для вас підбірку кращих рецептів приготування курки на новий рік. Це блюдо виходить смачним ніжним і соковитим. Курка, запечена в духовці, стане відмінним прикрасою новорічного столу. Ваші гості і рідні залишаться задоволені.

Новорічна курка, запечена з апельсинами

Інгредієнти:

• 1 курка
• 2 апельсина
• 2 зубчика часнику
• сіль за смаком
• 2 ч. л. меленої суміші перців
• 2 ч. л. сушеного майорану
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 2 ч. л. меду
• 1 ст. л. оливкової олії

Спосіб приготування:

1. Птицю миємо, обсушуємо паперовим рушником. Солимо зсередини. Часник чистимо, натираємо на тертці або пропускаємо через прес і також натираємо курку зсередини і під шкірою спереду і ззаду.
2. Апельсин гарненько миємо щіточкою, я ще обдаю окропом, нарізаємо тонкими кружечками. Три скибочки апельсина укладаємо під шкіру, інші відправляємо всередину, скріплюємо дірку парою зубочисток.
3. З’єднуємо мед, соєвий соус і масло. Отриманою сумішшю змащуємо птицю з усіх боків, не забуваючи під крильцями і ніжки з внутрішньої сторони. Посипаємо сумішшю перців і сушеним майораном.
4. Підготовлену тушку кладемо на деко або у форму, злегка змащену олією. Ставимо в розігріту до 210 С духовку на 15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180С або робимо маленький вогонь і запікаємо ще 50 хвилин. Якщо кінчики крил сильно рум’янитися, загорніть їх у фольгу.
5. Для подачі нарізаємо кружечками другий апельсин, розкладаємо по краю блюда, в центр кладемо готову курку. Можна прикрасити зеленню.

Курка в духовці на Новий Рік

Інгредієнти:

• Курка — 2 кг
• Соєвий соус 50 мл
• Масло рослинне — 1 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Гірчиця американська — 2 ч. л.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Сухий часник — 0.5 ч. л.
• Спеції для курки — 2 ч. л.
• Сіль, перець за смаком
• Яблука — 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготувати всі необхідні інгредієнти за списком. Курячу тушку промити водою і промокнути паперовими рушниками, на час відставити в сторону.
2. У виборі спецій для маринаду віддавайте перевагою своїм коханим. Яблука вибрати сорти «Симиренко», саме ці щільні кисло-солодкі плоди відмінно підійдуть.
3. Вимити яблука, розрізати, видалити серцевину. Нарізати фрукти шматочками. Для маринаду підготувати миску або піалу. Влити в неї порцію соєвого соусу.
4. Видавити лимонний сік, додати трохи меду. Всипати спеції для птиці, сіль, перець, сухий часник і інші прянощі. Додати порцію солодкої американської гірчиці. Добре все перемішати, зняти пробу. При потребі маринад відрегулювати за смаком.
5. Тушку начинити яблуками. Скріпити за допомогою шкіри: просто зробити невеликий надріз і об’єднати ніжки. Змастити тушку добре з усіх боків приготовленим маринадом. Залишити маринуватися на кілька годин.
6. Через деякий час духовку прогріти до 180 градусів. Птицю запечатати фольгою і відправити у піч. Запікати протягом однієї години, через деякий час вогонь зробити менше, фольгу прибрати і готувати ще 40 хвилин. М’ясо потрібно поливати маринадом кожні 10 хвилин.
7. Готову фаршировану курку, запечену в маринаді в духовці, подавати до столу з запалі з жару.

Курка в рукаві

Простота цього рецепта дивує, а результат завжди радує. Під час приготування можна взагалі не підходити до духовці, курка чудово запечеться і без вашої участі. М’ясо вийде дуже ніжним і соковитим, подавати його можна з будь-яким гарніром.

Інгредієнти:

• 1 куряча тушка
• 3 ст. ложки сметани
• спеції для курки
• мелений чорний перець
• сіль

Спосіб приготування:

1. У посудині змішати сметану (або рослинне масло) зі спеціями, перцем і сіллю. Помити курку, промокнути паперовими серветками і натерти її сумішшю спецій. Залишити тушку на 30-40 хвилин в холодильнику, щоб вона просочилася.
2. Покласти тушку в рукав, з двох сторін зав’язати краю спеціальною стрічкою з упаковки. Запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько 45-60 хвилин. Час ви повинні регулювати самі, так як воно залежить від розміру птиці і потужності духовки.
3. Щоб курка трохи підрум’янилася, за 10 хвилин до вимкнення духовки потрібно проткнути або розрізати рукав.
4. Курка, запечена на солі

Курка, запечена з лимоном

За рахунок скибочок лимона, засунутих під шкіру грудей і стегнах, м’ясо набуває тонкий лимонний присмак. До речі, курка по цьому рецепту — відмінний варіант для святкового вечері.

Інгредієнти:

• курка — 2 кг
• лимон великий — 1 шт.
• гілочки розмарину — 3 шт.
• сіль і мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Лимон розрізаємо навпіл. Від кожної половинки відрізаємо по 2 скибочки. Акуратно просовуємо пальці між шкірою і м’ясом курки і засовуємо під шкіру скибочки лимона район філе і ніжок.
2. Солимо і перчимо тушку зсередини і зовні. Пов’язуємо ніжки мотузкою. Всередину кладемо залишилися лимони і розмарин. Кладемо курку у вогнетривку форму, змащену рослинним маслом.
3. Відправляємо в розігріту до 220 градусів духовку і запікаємо, поки шкіра не стане золотисто-коричневою, а сік, що випливає з проколу між ніжкою і грудкою, не буде прозорим. Якщо у вас є термометр для м’яса — він повинен показувати 70 градусів в стегні.
4. За часом це займе 60-70 хвилин в залежності від духовки. Перед обробленням розв’язуємо ноги і даємо готової курки постояти при кімнатній температурі 10 хвилин.

Курка в духовці

Інгредієнти:

• курка ціла — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 2 шт.
• морква — 2 шт.
• селера — 1 стебло
• часник — 1 головка
• лимон — 1 шт.
• чебрець свіжий — 3 гілки
• тархун — 2 гілки
• рослинна олія — 2 ст. л.
• сіль, перець — за смаком
• картопля — 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Курку витримати 30 хвилин в кімнатній температурі. Помити, витерти насухо, відрізати крайні фаланги крил і залізу на гузке. Натерти курку олією, перцем і сіллю всередині і зовні.
2. Лимон витримати в мікрохвильовці 40 секунд. Проткнути в декількох місцях ножем. Помістити лимон всередину курки разом з травами, заколоти зубочисткою.
3. Овочі, крім картоплі, почистити і крупно нарізати. Змастити маслом, сіллю, перцем. Викласти овочі в рукав для запікання. На них викласти курку. Запечатати, як зазначено на рукаві.
4. Виконати 1 дірочку для виходу зайвої пари. Випікати в розігрітій духовці при 200 градусах 30 хвилин. Картоплю очистити, нарізати однаковими великими шматочками. Варити в мікрохвильовці під кришкою 7 хвилин до напівготовності.
5. Відкинути на друшляк, потрясти, щоб замахрилась. Курку дістати і перекласти у форму. Овочі до неї. Картоплю натиснути давилкою трохи і до неї.
6. Полити курку та овочі, особливо картоплю, вытопленным жиром або маслом. Смажити відкрито в духовці при 200 градусах 45 хвилин. Дістати курку і дати погуляти.

Курка, запечена на солі

Інгредієнти:

• Курка 1 тушка
• Часник кілька часточок
• сіль 1 кг
• перець чорний
• зелень

Спосіб приготування:

1. Оброблену тушку промити і обсушити паперовими рушниками. Розчавити кілька часточок часнику, додати за смаком зелень і трави (базилік, орегано, розмарин та інші). Додати чорний перець, все ретельно розтерти в однорідну масу, якій і натерти тушку з усіх сторін. Можна залишити підготовлену птицю на годинку, а можна і відразу ставити в духовку.
2. На деко або в жаровню висипати пачку крупної солі, розрівняти по всій площі. Вийде шар приблизно в 1 див. Прямо на сіль покласти підготовлену курку спинкою вгору.
3. Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом години. Якщо курка у вас велика, то час збільшується. Але в будь-якому випадку за півтори години буде готова будь курочка.
4. Курка в духовці підрум’яниться до світло-золотистого кольору, шкірка у неї стане зовсім прозорою. Завдяки парам солі, все м’ясо рівномірно просоленным. Курка готова! Подавати її можна з будь-яким гарніром.

5 корисних порад як запекти курку в духовці

Один з найголовніших секретів ароматною, соковитою запеченої в духовці курки — попереднє замочування в розсолі. Готуємо розсіл так. Беремо 50 г солі, розводимо її у двох літрах води. Занурюємо тушку курки в розсіл і ставимо на ніч у холодильник. Потім зливаємо розсіл, промиваємо курку під проточною водою й обсушуємо паперовим рушником.

Курка, приправлена виключно сіллю і перцем, — це і правда смачно. Але куди смачніше вона виходить зі свіжою зеленню, заправлений під шкірку разом з невеликими шматочками вершкового масла і подрібненим часником. Фарширована половинками апельсина або лимона, курка ще пахучіше.

Багато кухаря використовують суміш сухих і мелених спецій, натираючи ними курку всередині і запихаючи під шкірку. Зауважте, не натираючи зовні! Під шкіркою сухі трави не будуть горіти. Крім того, якщо при подачі приберете з м’яса шкірку, курка все одно залишиться ароматною. Як варіант, спробуйте мікс з порошку чилі, кмину і шавлії. Або ж змішайте в рівних частинах коріандр, кмин, куркуму або кардамон.

Одні з найбільш важливих факторів при запіканні курки — це час і температура. Існує кілька перевірених способів запікання. Згідно з першим, потрібно розігріти духовку до 175 градусів і запікати цілу тушку з розрахунку на кожні 450 г курки за 20 хвилин. Плюс додаткові 15 хвилин. Більш хрусткою і рум’яної курка виходить при температурі духовки до 230 градусів. При цьому, запікаємо тушку протягом 10-15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 175 градусів і тримаємо курку в духовці ще (з розрахунку по 20 хвилин на кожні 450 г).

Не поспішайте подавати готову курку з пилу-жару. Дістаньте її з духовки, накрийте листом фольги і дайте відпочити хвилин 10 до нарізки. Так курка буде більш соковитою.