5 корисних порад як запекти курку в духовці
Один з найголовніших секретів ароматною, соковитою запеченої в духовці курки — попереднє замочування в розсолі. Готуємо розсіл так. Беремо 50 г солі, розводимо її у двох літрах води. Занурюємо тушку курки в розсіл і ставимо на ніч у холодильник. Потім зливаємо розсіл, промиваємо курку під проточною водою й обсушуємо паперовим рушником.
Курка, приправлена виключно сіллю і перцем, — це і правда смачно. Але куди смачніше вона виходить зі свіжою зеленню, заправлений під шкірку разом з невеликими шматочками вершкового масла і подрібненим часником. Фарширована половинками апельсина або лимона, курка ще пахучіше.
Багато кухаря використовують суміш сухих і мелених спецій, натираючи ними курку всередині і запихаючи під шкірку. Зауважте, не натираючи зовні! Під шкіркою сухі трави не будуть горіти. Крім того, якщо при подачі приберете з м’яса шкірку, курка все одно залишиться ароматною. Як варіант, спробуйте мікс з порошку чилі, кмину і шавлії. Або ж змішайте в рівних частинах коріандр, кмин, куркуму або кардамон.
Одні з найбільш важливих факторів при запіканні курки — це час і температура. Існує кілька перевірених способів запікання. Згідно з першим, потрібно розігріти духовку до 175 градусів і запікати цілу тушку з розрахунку на кожні 450 г курки за 20 хвилин. Плюс додаткові 15 хвилин. Більш хрусткою і рум’яної курка виходить при температурі духовки до 230 градусів. При цьому, запікаємо тушку протягом 10-15 хвилин, потім зменшуємо температуру до 175 градусів і тримаємо курку в духовці ще (з розрахунку по 20 хвилин на кожні 450 г).
Не поспішайте подавати готову курку з пилу-жару. Дістаньте її з духовки, накрийте листом фольги і дайте відпочити хвилин 10 до нарізки. Так курка буде більш соковитою.