Поради домогосподарок, як правильно приготувати оладки
Якщо дуже хочеться постряпать оладки, а кислого молока немає, що тоді? Потрібно молоко сквасить. Для цього добре нагріваємо молоко і вливаємо в нього оцет (на 0,5 літра молока знадобиться 2 ч. л. столового оцту 9%). Практично на очах молоко почне згортатися. Але це дуже швидкий варіант, і не зовсім правильний. Взагалі є два основних правила:
- Не використовувати молоко, поки воно повністю не скисне. В ідеалі потрібно дочекатися моменту, коли бактерії розділять незбиране молоко на сирну масу і сироватку.
- Обов’язково додавати в тісто соду, якщо кисляк варто так давно, що вже почав гірчити.
Хоча, взагалі, соду або розпушувач в тісто для оладок на прокисшем молоці додають не завжди. Цей інгредієнт цілком можна замінити пекарськими дріжджами або зовсім відмовитися від нього.
- За консистенцією тісто має нагадувати густу домашню сметану, в якій «ложка стоїть». Тільки так оладки вийдуть високими, пишними і не опаде після зняття зі сковороди. У рецептах вказується певна кількість борошна по відношенню до інших компонентів складу. Однак кінцевий варіант завжди регулюють на око, додаючи борошно або молоко в залежності від того, наскільки густим вийшло тісто.
- Заміс зручніше і швидше робити ручним міксером або блендером. Але використовувати техніку рекомендується тільки спочатку, до змішування рідких і сухих інгредієнтів. Борошно в тісто для оладок бажано не вбивати, а акуратно вмішувати виделкою або вінчиком.
- Якщо в рецепті сказано, що яйця (окремо білки) потрібно збити в піну, їх потрібно охолодити. Полежавшие кілька хвилин в холодильнику, білки і жовтки збиваються набагато швидше і краще.
- Щоб вийшли пишні смачні оладки на кислому молоці, тісто перед відправкою на сковороду в духовку має відпочити й підійти. Ємність з ним накривають чистим кухонним рушником і залишають на 20-30 хвилин в теплі. Прискорити процес можна, поставивши миску з тестом на каструлю, наполовину заповнену гарячою водою.
- І останнє. Після того як борошно повністю розійшлася, а тісто покрилося пухирями, розмішувати його не потрібно. Слід просто зачерпувати столовою ложкою густу пузиряться масу і акуратно викладати на розпечену сковороду, сбрызнутую маслом.