Турецька пахлава
Турецька пахлава виходить дуже смачною і ситною, що змушує згадати про відпочинок і літні днинки. Цей десерт найчастіше подається вже остившім, але спробуйте хоча б раз відламати ще теплий шматочок, це вище блаженство!
Інгредієнти
- Пшеничне борошно 500 г
- Яйце куряче 1 штука
- Молоко 1 стакан
- Сіль щіпка
- Вершкове масло 250 г
- Волоські горіхи 300 г
- Цукрова пудра-300 г
- Кориця ½ чайної ложки
- Цукор 1 стакан
- Вода 1 стакан
- Мед 1 столова ложка
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Порції: 6 порцій
Приготування
Просійте необхідне за рецептом кількість борошна в миску. Додайте щіпку солі, перемішайте. Зробіть в центрі борошняний гірки лунку і додайте туди всі рідкі компоненти тесту: тепле молоко, яйце, розтоплене вершкове масло (50 г). За допомогою виделки, підсипаючи борошно з країв лунки в центр, почніть замішувати тісто.
Вам потрібно домогтися того, щоб в тісто увійшла вся я відміряв в мисці борошно і при цьому воно вийшло досить м’яким, еластичним і не липким. Якщо ви відчуваєте, що в процесі замісу тесту явно не вистачає рідини, воно виходить сухе і не може увібрати всю борошно, додайте невеликими порціями тепле молоко.
Замішане тісто викладіть на подпыленную борошном дошку і ретельно вимісити протягом 7 — 10 хвилин до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук і дошці. Вимішане тісто покладіть в пакет і залиште як мінімум на 30 хвилин для відпочинку.
Для начинки вам знадобиться подрібнити горіхи шматочками. Перемелені горіхи змішайте з цукровою пудрою і корицею. Відпочиле тісто розділіть на шматочки завбільшки з кульку для пінг-понгу (23 шматочки). Накрийте розділене тісто рушником, щоб воно не висихало. Візьміть один шматочок і розкачайте його як можна тонше в коло. Розкатане тісто змастіть дуже розм’якшеним, вершковим маслом. Посипте на тісто начинку.
За допомогою тонкої палички (китайської, наприклад) скрутіть тісто в рулет. Зберіть згорнуте тісто в гармошку, зніміть з палички і заправте всередину кінчики. Таким же чином розкачайте, просыпьте начинкою і поверніть все тісто. Зроблені шматочки пахлави викладаємо на застелений пергаментом деко і накриваємо зроблені шматочки рушником, щоб не сохли.
Коли всі шматочки готові, змащуємо їх яєчним жовтком, взболтанным зі столовою ложкою води і ставимо в розігріту до 200 С духовку на 10-15 хвилин. Зменшіть температуру в духовці до 160-170 С, дістаньте деко, рясно змастіть пахлаву розтопленим вершковим маслом, поверніть деко в духовку і випікайте приблизно 50-60 хвилин до повної золотавості — готовності.
В цей час готуємо цукровий сироп. Для цукрового сиропу додайте в гарячу воду потрібну кількість цукру і столову ложку меду і при нагріванні досягніть повного розчинення цукру. Доведіть розчин до кипіння і поваріть при слабкому кипінні близько 15 хвилин. Гарячу пахлаву залийте цукровим сиропом і залиште при кімнатній температурі на 5 – 6 годин накривши пахлаву плівкою.