Бакинська пахлава
Знамените східне ласощі з тіста, меду і горіхів, має чимало рецептів приготування. Один з найвідоміших — рецепт бакинської пахлави (або азербайджанської пахлави) з дріжджового тіста з начинкою з горіхів і олійно-медової просоченням.
Інгредієнти
- упаковка сухих дріжджів. — 1 шт або 30 грам свіжих
- яйце — 1 шт
- тепле молоко — 650 мл
- Борошно — 800-1000 грам
- Масло вершкове — 200 грам
- волоські горіхи — 1 кг
- цукор — 1 кг
- кадрамон мелений — 1 щіпка
- цукор — 1 стакан для сиропу
- мед — 1 ст. ложка
- Масло вершкове — 200 грам для заливки
- упаковка ванільного цукру — 1 шт
- жовток — 1-2 шт для змащування
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Порції: 6 порцій
Спосіб приготування:
- Отже, готуємо опару. Якщо дріжджі свіжі, то додаємо їх в 500 мл теплого молока. Якщо сухі, то додаємо дріжджі з борошном. Додаємо 1 ст. ложку цукрового піску і борошна стільки (десь 12 столових ложок), щоб вийшла маса, що нагадує по щільності жирну сметану. Прибираємо в тепле місце хвилин на 30-40. Маса збільшиться в об’ємі в кілька разів.
- Розтопити 200 мл олії, додайте в нього 150 мл молока і остудіть до кімнатної температури. У решти борошна зробіть поглиблення, додайте опару і розбийте туди 1 яйце. Потім вилийте молочно-масляну суміш. Борошно додавати поступово, щоб не переборщити. Тісто має бути м’яким, але не прилипати до рук. Прибираємо тісто хвилин на 30 в тепле місце.
- 1 кг волоських горіхів (залиште для прикраси штук 20 половинок горіхів для прикраси) подрібнити в блендері дрібно, але так щоб шматочки горішків відчувалися на зубах. Розмір приблизно з горошину чорного перцю. Змішати з 1 кг цукру і додати мелений кардамон. Я ще додаю ванільний цукор.
- З тіста формуєте 12-13 кульок, але я все одно на око орієнтуюся.
- Прямокутний деко змащуємо масло, трохи посипати борошном. Розкачуємо перший шар тонко-тонко. Викладаємо тісто на дно дека і ріжемо його по периметру.
Далі є два варіанти: шар змастити розтопленим вершковим маслом або не змащувати. У другому випадку пахлава виходить трохи сухіше, ніж якщо б її змащували заздалегідь.
- Отже, посипаємо шар тіста цукрово-горіховою сумішшю. Далі розгортаємо і також укладаємо на дно дека ще один шар тіста і також укладаємо цукрово-горіхову суміш. Останній шар тесту буде товстіший, ніж всі інші.
- Зробіть на поверхні пахлави надрізи у вигляді ромбів і застроміть в кожну по половинці горішка. Змастіть поверхню пахлави жовтком. І відправляйте в духовку, розігріту до температури 180 градусів, хвилин на 10.
- Хвилин через 10 краю пахлави піднімуться. Залийте її розтопленим вершковим маслом (200 грам). Але до кінця не розрізайте ромбики, інакше зверху пахлава буде суховата. Відправляємо в духовку ще хвилин на 15.
- Готуємо сироп для заливки. 300 мл води+200 грам цукру + ст. ложка меду. Теплим сиропом заливаємо пахлаву і відправляємо в духовку ще хвилин на 15. Витягуємо з духовки, розрізаємо наші ромбики до дня і даємо відстоятися, щоб просочення дійшла до дна.
Бакинська пахлава (рецепт в домашніх умовах) — готова. Як бачите, нічого особливо складного. Приємного апетиту.