Кримська пахлава (веганські)
Перед вами рецепт пахлави, яку зазвичай носять на пляжах в Криму. В оригінальний рецепт входять яйця, тому довелося їх замінити, але пахлава від цього аніскільки не постраждала. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти:
- 60 гр вершкового масла
- 50 мл сметани
- ¼ Ч. ложки соди
- 3,5−4 склянки борошна
- 250 мл газованої води
- 1 ч. ложка цукру
- щіпка солі
- приблизно 3 склянки борошна
- 500 гр цукру
- 200 мл води
- 2 ч. ложки меду (необов’язково)
- трохи смажених волоських горіхів
- 500 мл рафінованої рослинної олії
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Порції: 6 порцій
Приготування
Розтопити вершкове масло і вилити в молоко. Додати сметану і соду. Розмішати, всипати борошно і замісити круте тісто, як на пельмені. Спочатку додайте 3 склянки борошна, а потім в процесі замісу ще підсипати, скільки буде потрібно. Залишити тісто на 10 хвилин, чим-небудь прикривши. Розділити його на декілька частин. Стіл присипати борошном і розкачати одну частину в прямокутник, як можна тонше (бажано 1 мм). Чим тонше раскатаете, тим смачніше буде пахлава.
При розкочуванні підсипати муку, щоб тісто не прилипало. Залишити підсохнути цей пласт на 5-10 хвилин з кожного боку. Згорнути рулетом, підвертаючих по 4 див. Якщо тісто буде прилипати — присипайте борошном. Край змочіть водою, щоб він прилип, і пахлава не розпадалася при смаженні. Якщо у вас є тонка довга качалка, то просто накрутіть нещільно на неї тісто (край також змочіть) і витягніть качалку.
Вийшла рулетик розрізати на смужки по 2 см під кутом 45°. Різати потрібно гострим ножем, вмочуючи його в борошно, пиляним рухом. Краї тіста не повинні злипнутися! Розгорнути трохи отримані шматочки. Зайву муку бажано струсити, щоб вона не горіла при смаженні. У глибокій сковороді розігріти рослинне масло (приблизно 0,5 л). Опускати по кілька шматочків і смажити з двох боків до золотистого кольору. Складати на піднос, застелений серветками, щоб видалити зайве масло. Паралельно приготувати сироп. Для цього потрібно змішати цукор і воду і довести до кипіння. Вимкнути вогонь і додати мед.
Остиглу пахлаву опускати в гарячий сироп на ½ −1 хвилину. Якщо опускати гарячу пахлаву, то вона стане м’якою, а якщо остиглу — залишиться хрустким. Викладати на тарілку і відразу ж зверху посипати товченими горіхами.