Грецька пахлава
Пахлава грецька з тіста філо з горіхами — мабуть суб’єктивно сама цікава і незвичайна інтерпретація всіма нами улюбленої солодощі.
Інгредієнти:
- 450 гр. волоських горіхів або суміші з волоських горіхів,
- фісташок і мигдалю 450 гр.
- тісто філо
- ¼ Ч. л. солі
- 225 гр. вершкового масла
- 1 ч. л. меленої кориці
- Стакан цукру
- 1 ст. меду
- ¾ Склянки води
- 1 ст. л. свіжого лимонного соку
- 2 палички кориці
- 1 смужка (2,5 см) лимонної цедри
- Щіпка меленої кориці
- Щіпка меленого кардамону
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години 30 хвилин
- Порції: 6 порцій
Приготування
У каструлі середнього розміру змішайте цукор, мед, воду, лимонний сік, палички кориці, лимонну цедру, гвоздику і кардамон. Готуйте на середньому вогні, періодично перемішуючи дерев’яною ложкою, поки цукор не розчиниться. Зменшіть вогонь до помірно слабкого і варіть, поки сироп злегка не загусне, приблизно 10 хв. Дістаньте палички кориці і лимонну цедру і дайте сиропу охолонути. Кухарським ножем горіхи дрібно наріжте. (Якщо у вас є кухонний комбайн, можна подрібнити горіхи в режимі «пульс».)
У мисці середнього розміру змішайте горіхи, корицю і сіль. Добре перемішайте. На слабкому вогні в невеликій каструлі розтопіть вершкове масло. Кулінарної пензлем злегка змастіть форму для запікання розміром 33 x 23 див., або 38×25 див. невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Відкрийте упаковку розмороженого тесту філо і викладіть тонкі листи на чисту робочу поверхню.
Виміряйте листи тесту: якщо вони приблизно того ж розміру, що і форма для запікання, яку ви використовуєте, то рухайтеся далі. Якщо листи тесту більше форми, обріжте їх гострим ножем приблизно за розміром дека. Обрізки викиньте.
Накрийте листи тесту шматком харчової плівки і злегка вологим кухонним рушником, т. к. тісто філо дуже швидко сохне, якщо його не накрити. Встановіть решітку в центр духовки і розігрійте її до 180 °C. Покладіть 1 з листів тіста філо на дно змащеній вершковим масло форми і злегка змастіть невеликою кількістю розтопленого вершкового масла. Повторіть процес з ще 6 листами тесту, щоб всього вийшло 7 шарів.
Відміряйте приблизно ¾ ст. горіхової суміші і розподіліть його рівномірно на змащеній олією основі з тіста. Повторіть ті ж дії з ще 7 листами тесту філо, як і раніше змащуючи кожен шар вершковим маслом і викладіть на це тісто ще ¾ ст. горіхової суміші. Продовжуйте викладати тісто по7 змащених маслом листів, чергуючи їх з ¾ склянки горіхів, поки не використовуєте всю горіхову суміш.
Викладіть зверху залишилися листи тесту філо, кожен шар змащуючи маслом, поки не буде використане все тісто. Гострим ножем зробіть 4 розрізу уздовж, прорізаючи всі шари тесту, на відстані 4 див. (У вас повинно вийти 5 смужок шириною 4 див) Потім ножем зробіть діагональні надрізи через смужки на відстані 4 см. один від одного, щоб вийшли ромбики. У вас повинно вийти приблизно 36 шматочків пахлави у вигляді ромбів.
Випікайте пахлаву до золотисто-коричневого кольору, приблизно 40 хв. Прихватками дістаньте форму з пахлавою з духовки і дайте постояти на решітці протягом 5 хв., щоб випічка злегка охолола. Ополоники або з допомогою невеликого мірної склянки налити теплу пахлаву невеликою кількістю охолодженого сиропу. Перед подачею дайте постояти кілька годин.