Сальтисон свинячий з копченим салом
У кожній країні існує свій індивідуальний рецепт, тому кожен з зельцев виходить по-своєму неповторним і унікальним. Українці, в свою чергу, намагаються додати в нього як можна більше свинячого сала, для того щоб в результаті блюдо вийшло з дивовижно ніжним і м’яким смаком.
Інгредієнти:
- М’ясо з свинячих голів варене — 900г
- Шпик копчений — 100г
- Кухонна сіль — 20г
- Часниковий порошок — 3г
- Перець чорний мелений — 2г
Для бульйону:
- Базилік — 2г
Загальна інформація:
- Час приготування: 12 — 15
- Порції: 4 порції
Покрокове приготування:
- Голови замочуємо у воді для позбавлення від залишків крові на 3-6 годин (на ніч голови можна залишити в прохолодному місці), мізки видаляємо. В одну каструлю кладемо голови, у другу вуха, п’ятачки або копита.
- Солі кладемо приблизно 15 г на 1 кг враховуючи вагу голів і води, додаємо базилік або лавровий лист, кому що до душі і варимо до відділення м’яса від кісток від 2 до 5 годин на середньому вогні. Другу каструлю готуємо також. Воно нам необхідно для отримання чистого бульйону.
- Після охолодження м’ясо відокремлюємо від кісток, нарізаємо на шматочки 1.5 — 2 сантиметра, а все інше сировину пропускаємо через м’ясорубку з решіткою 2 мм.
- Копчене сало нарізаємо смужками 5 на 5 на 25 мм, додаємо у фарш, додаємо спеції і все ретельно перемішуємо. В залежності від консистенції додаємо проціджений бульйон, приблизно 5%. Пробуємо на сіль, якщо треба — досолює.
- Далі завантажуємо фаршу в оболонку, і проводимо термообробку при температурі 80-85 градусів, до температури всередині батона 70 градусів.
- Готовий сальтисон охолоджуємо на повітрі, потім поміщаємо в холодильник. Так як в нашому сировину м’яса було мало, то вигляд вийшов не дуже, але на смак, повірте, дуже навіть нічого.