Секрети приготування зельца
Під кінець нашої статті, ми хочемо поділитися з вами декількома нехитрими секретами, які зроблять ваш сальтисон особливо смачним і ніжним:
- Ті, хто вже намагалися виконати подібне. Напевно стикалися з проблемою — сальтисон виходив гірким. Як же правильно обробити свинячу голову, щоб сальтисон не був гірким? Для усунення гіркоти необхідно свинячої голови видалити очі. Справа в тому, що кожне очне яблуко містить рідину, при нагріванні якої вона починає гірчити.
- Щоб м’ясо вийшло м’яким, варити свинячу голову під час другої варіння слід на максимальному вогні до кипіння, потім зменшуємо до середнього вогню. Через 10 хвилин зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще 90 хвилин.
- Щоб усунути неприємний запах, оболонку для зельца слід натерти кукурудзяною крупою.
- В зельц необхідно додати желатин, щоб він зберігав форму.
- Щоб сальтисон не кришився при нарізці, покласти сальтисон під гніт.
- Правильний вибір свинячої голови — запорука смачного зельца. Вибираючи свинячу голову на ринку, насамперед її необхідно зважити. Якщо голова важить понад 15 кг, це значить. Що свиня мала вік близько 2 років і це старе тварина, а значить м’ясо в зельце буде жорстким. А ось якщо свиняча голова важить 7-8 кг, то тварина не старше одного року і сальтисон з неї вийде м’яким і ніжним. Ще одна ознака молодий свинячої голови — світло-жовтий колір. Якщо перевернути вухами голову до верху, то побачимо, що у молодої свині м’ясо блідо-червоне, жир світлий з кремовим відтінком і м’який, а не темно-червоне м’ясо, жир з жовтим відтінком — видно, що це голова старої свині. А якщо подивитися щоку свині в розрізі, то в молодий товщина буде до 8-10 см (4 пальця руки людини), а у старої свині буде близько 14 см товщина щоки.
