Секрети приготування смачних млинців
- Зберігати борошно варто тільки в сухому, добре провітрюваному і прохолодному місці, інакше вона стане затхлої або згіркне.
- Щоб млинці вийшли повітряними, перед замешиванием тіста борошно потрібно просіяти.
- Якщо за рецептом потрібно розтерти яєчні жовтки або білки з цукром, то робити це слід тільки в скляному або фарфоровому посуді.
- Збитий білок, введений в кінці приготування тіста, зробить млинці ніжніше і смачніше.
- Щоб яєчні білки швидше збити в круту піну, покладіть їх на 1-2 години в холодильник.
- Прискорити збивання білків може додавання до них невеликої кількості лимонної кислоти, щіпки солі, кількох крапель оцту або лимонного соку, щіпки цукрової пудри.
- Посуд для збивання білків повинна бути ідеально чистою, сухою і знежиреною — обов’язково перед використанням протріть чистою паперовою серветкою, щоб зняти залишки жиру.
- При додаванні збитих білків в тісто перемішувати його треба зверху вниз, а не по колу. Тільки так можливо зберегти повітряну структуру тесту.
- В останню чергу в тісто додається рослинне масло. Якщо додати його занадто рано, то тісто не буде насичене повітрям і млинці вийдуть занадто в’язкими.
- Якщо тісто для млинців вийшло дуже густим, то його легко можна розбавити теплим молоком. Однак наливати його прямо в тісто можна — необхідно потрібно відкласти в окремий посуд декілька ложок тесту, залити його молоком і тільки після цього ввести молочну масу в основне тісто.
- Головне правило при приготуванні млинцевого тесту звучить так: «Рідке наливай в сипуча», тобто в борошно завжди потрібно наливати молоко, воду або суміш молока і води, а не навпаки. Причому робити це потрібно поступово, невеликими порціями, наливаючи рідина тонкою цівкою, постійно помішуючи. Якщо сипати борошно в рідину, неминуче поява грудочок, які псують смак млинців.
- Показник того, що млинець потрібно перевертати підсихання країв млинчика. Млинці можуть рватися і не перевертатися, якщо в тісті мало борошна.
- Правильно приготовані млинці завжди запашні і рум’яні. Це якість млинців залежить від кількості в тісті цукру.
Кожен любить їсти тонкі млинці на молоці з дірочками по-своєму. Але правильно подавати млинці гарячими, з пилу з жару. Складати їх потрібно в теплу тарілку стопкою, змащуючи кожен млинець вершковим маслом. А ось якщо ви хочете загорнути в млинці сир або іншу начинку, то краще почекати, щоб вони трохи охололи, інакше начинка може розтанути і розтектися.