Класичний зефір
Цей десерт являє собою зефір рецепт в домашніх умовах якого максимально простий і наближений до класики.
Інгредієнти:
- яблука — 3-4 шт. або 250 г готового яблучного пюре
- яєчний білок — 1 шт.
- цукор — 400 г
- агар-агар — 8 г
- вода — 150 г
Приготування
- З яблук видалити серцевину, залишити шкірку. Запекти в духовці або мікрохвильовій печі до м’якості. Ложкою вибрати м’якоть. Повинно вийти 250 г яблучного пюре.
- У кухонному комбайні віночком збийте пюре до однорідності і додайте яєчний білок. Збивайте на великій швидкості хвилин 10 до твердих піків.
- Поки білок збивається, приготуйте цукровий сироп з агаром. Для цього нагрійте воду з 350 г цукру. Решту 50 г цукру змішайте з агаром. Коли вода буде близька до закипання (80 ºC), додайте суміш цукру з агаром. При постійному помішуванні доведіть до кипіння і варіть сироп 5 хвилин. Лопатка, піднята з сиропу, потягне за собою тонку нитку.
- Відразу влийте тонкою цівкою сироп в яєчно-яблучну масу, продовжуючи її збивати. Збивайте ще кілька хвилин до твердих піків.
- Зберіть масу в кулінарний мішок і відсаджуйте на кулінарну папір. З цієї кількості виходить близько 50-60 штук. Приготуйте заздалегідь місце, куди ви будете зефір відсаджувати. Дайте зефіру підсохнути добу.