Зефір в шоколаді
Інгредієнти
- 4 яблука сорту «Антонівка»;
- 10 г ванільного цукру;
- 725 г цукрового піску;
- 8 г агару (дорівнює 4 ч. л. без верху);
- 20 мл лимонного соку;
- 140 мл води;
- 1 яєчний білок;
- 300 г шоколаду (гіркий/молочний — за смаком).
Приготування
З яблук видалити серцевину і запекти їх в духовці протягом приблизно 20 хвилин. Готові яблука звільнити від шкірки і протерти через сито. У яблучне пюре додати 250 г цукрового піску і ванільний цукор. Все перемішати і залишити остигати приблизно на годину.
Попередньо замочений у воді з лимонним соком агар через годину поставити на вогонь, довести до кипіння і додати 475 г цукрового піску. Постійно заважати до повного розчинення цукру. Сироп варити до проби «на тонку нитку». Потім зняти з вогню і дати трохи охолонути.
Збиваючи міксером остигле яблучне пюре, в два прийоми додайте один яєчний білок. Збийте до отримання білої пишної маси. Вона повинна збільшитися в об’ємі в 2,5 рази. Продовжуючи збивати яблучне пюре, додайте в нього тонкою цівкою остиглий, але ще гарячий сироп. У процесі збивання маса повинна збільшитися в обсязі ще в 2,5 рази.
Перекладіть отриману зефірну масу в кондитерський мішок з круглою насадкою. З його допомогою на папері для випічки зробіть зефірінки однакового розміру. Дайте підсохнути при кімнатній температурі на 36 годин.
Розтопіть шоколад на водяній бані і занурюйте в нього зефірінки. Давши стекти шоколаду, викладайте зефірінки на папір для випічки. Після застигання шоколаду перекладіть зефір на блюдо.