Полуничний зефір
Інгредієнти
- 250 гр полуничного пюре
- 250 гр цукру
- 2 яєчних білка
- пакетик ванільного цукру або чайна ложка (без гірки) ваніліну
- 1 ст. л. кондитерського агару
- 470-480 гр цукру
- 160 мл води
Приготування
Отже, починаємо з пюре. У сотейник складаємо ягоди, додаємо пару крапель води і ставимо на середній вогонь, варимо до густоти, щільних шматочків залишатися не повинно. Далі проціджуємо все через сито і залишаємо пюре трохи охолонути, потім додаємо ті самі 250 гр цукру з ваніліном і перемішуємо до розчинення.
Змішуємо агар з водою і ставимо на вогонь, доводимо майже до кипіння, потрібно щоб агар розчинився, далі додаємо 480 гр цукру і варимо на середньому вогні, постійно помішуючи, маса при цьому піднімається в обсязі і піниться, варимо 5 хвилин.
Далі зменшуємо вогонь, сироп повинен бути 120 градусів, якщо немає термометра, то від лопатки повинна тягнутися тонка нитка сиропу.
Поки сироп трохи остигає приступаємо до взбиванню. У чашу міксера виливаємо наше пюре і додаємо один білок і починаємо збивати на максимальних обертах, пюре повинне посвітліти і загуснути, потім відправляємо туди другий білок і так само збиваємо до отримання густої пишної маси, потім, продовжуючи збивати, тонкою цівкою вливаємо сироп і збиваємо ще кілька хвилин.
Ну ось і все готово, відсаджуємо зефір, можна з допомогою просто ложки, а можна і з допомогою кондитерського мішка. Залишаємо застигати на добу і насолоджуємося.