Зефір з м’ятою
Інгредієнти
- яблучне пюре — 125 г
- цукор — 300 г (250 + 50)
- вода (або відвар м’яти) — 80 мл
- агар-агар — 4 г
- білок яєчний — 25 г
- листя м’яти
Приготування
Заварити окропом листя м’яти, дати настоятися і остудити. Залити холодним відваром агар-агар. Збити яблучне пюре, поки не стане світлою. Додати яєчний білок і дощиком всипати 50 г цукру, не припиняючи збивання.
Збити до пишної стійкої маси. Агар-агар поставити на плиту і, помішуючи, довести до кипіння і розчинення. Всипати в нього велику порцію цукру. Варити сироп, поки він не почне стікати з лопатки ниточкою (110°С градусів).
Влити сироп тонкою цівкою в пюре, продовжуючи збивати. Збивати ще декілька хвилин, до загусання маси. Перекласти в кондитерський мішок. Відсадити на пергамент. Залишити при кімнатній температурі на 6-20 годин. Обваляти в цукровій пудрі. На цьому все. Приємного апетиту!