Секрети приготування капучіно
Якщо для збивання молока ви будете використовувати паровий капучинатор, то необхідно брати холодне молоко. Оскільки збивання відбувається під впливом пари, то молоко досить швидко прогрівається, відповідно, чим холодніше буде молоко на початку, тим більше часу для збивання і коригування обсягу молочної піни у вас буде. Вважається, що максимальна температура, до якої можна нагрівати молоко становить 65-70 градусів (хоча це і спірне питання).
При використанні механічного капучинатора або френч-преса беріть тепле молоко, оскільки в процесі збивання воно практично не нагріється, а холодне молоко і піна сильно зменшать загальну температуру капучіно.
Критерії якості капучіно
Що ж у наш час прийнято їм називати? Отже, капучіно — це кавовий коктейль на основі кави еспресо і збитою спеціальним чином молочної піни. Істинний капучіно складається на одну третину з кави, на третину молока і на третину з молочної піни.
Відповідно, ось основні складові якості справжнього капучіно:
- Міжнародними стандартами прийнято, що пропорції капучіно повинні бути такими: еспресо, молоко і молочна піна 1:1:1.
- Температура подачі капучіно — 50-60 градусів, більш висока температура призводить до порушення смакового балансу, оскільки молочна піна буде пересушена.
- Правильно приготовлений напій повинен мати глянсову піну, якщо розглядати її під кутом можна побачити, як блищить її поверхню.
- Піна для капучино повинна бути еластичною, для цього її трохи зсувають від себе до центру чашки, піна повинна повернутися у вихідне оподаткування.
- Товщина піни повинна бути не менше 1 см заввишки. Бульбашки піни повинні бути практично нерозрізнені (діаметром не більше 0,5 мм).
- У правильному капучино не повинна бути «шапочка» з піни.