Якщо потрібно нагодувати всю сім’ю ситним пісною стравою — готуйте вареники. Це універсальне друге блюдо: не вимагає гарніру, можна їсти навіть без хліба, а яке розмаїття начинок! Нижче ви можете ознайомитися з тим, як варити вареники.

Рецепти приготування

Вареники з картоплею

Інгредієнти

• Борошно 400 г
• вода (тепла) 250 мл + 120 мл
• олія соняшникова 2 ст. л. + 2 ст. л. + 70 мл
• розпушувач 0,5 ч. л.
• картопля (розсипчастих сортів) 8-10 шт.
• цибуля 2 шт.
• гірчиця 1 ч. л.
• печериці 250 г
• огірок маринований 2 шт.
• часник 1 зубчик
• петрушка 10 гілочок
• винний оцет (білий) 1 ч. л.
• чебрець 1 гілочка

Приготування

Для того щоб вареники з картоплею вийшли незвичайно смачними, пропонуємо картоплю для начинки не відварювати, а запекти на солі. Сіль забере з картоплі зайву вологу, і в підсумку при протиранні через сито пюре вийде не зернистим або рідким, а щільним і оксамитовим. Саме таке пюре необхідно для ідеальної начинки. Подати вареники можна з одним із соусів — з солоних огірків або грибним.

У розігріту до 200 градусів духовку поставити запікатися чистий і сухий картопля. Для цього на дно форми необхідно насипати велику сіль так, щоб вона щільно закривала дно. Це дозволить швидко запекти картоплю, зберігаючи його текстуру і смак. Сіль можна використовувати багаторазово. Час запікання залежить від розміру картоплин і його сорти (в середньому — 40-50 хвилин). Перевірити готовність картоплі можна ножем. Готову картоплю вийняти з духовки і перекласти остигати на чисту тарілку.

Приготувати тісто для вареників з картоплею. Борошно просіяти на стіл, це наситить її киснем, і тісто буде ніжніше і еластичнішою. Перемішати борошно з розпушувачем, зробити поглиблення в центрі, налити масло (2 ст. ложки) і поступово вливати теплу воду (всього близько 250 мл), вимішуючи одночасно тісто. Тісто треба вимісити до однорідності (це близько 5-7 хвилин), але головне не перестаратися: місити потрібно, не застосовуючи неймовірних фізичних зусиль, руки повинні самі зрозуміти, коли тісто стало таким, що ліпити з нього — одне задоволення. Тісто навіть може злегка прилипати до рук — це нормально. Скачати тісто в кулю, присипати борошном, закрити рушником і залишити на столі на 40-45 хвилин.

Поки печеться картопля і відстоюється тісто можна приготувати соуси. Цибулини порізати дуже дрібно і обсмажити на сковороді до золотистого кольору і повної готовності. Розділити її на дві рівні частини, одну покласти в миску чекати картоплі, а іншу — в окрему ємність, вона скоро стане в нагоді.

Печериці очистити ганчірочкою і ножем від залишків землі, порізати маленькими кубиками. У добре розігріту сковороду налити 2 столові ложки олії і покласти гриби, додати листочки чебрецю і дрібно порізані петрушку (5 гілочок) і часник, посолити. Обсмажити гриби до золотистої скоринки, а потім додати до них смажену цибулю, 2 чайні ложки борошна, ретельно перемішати і влити тоненькою цівкою воду (120 мл). Зменшити вогонь, поперчити і варити соус 5-7 хвилин, помішуючи. Після цього збити соус ручним блендером до однорідної маси.

Для зеленого соусу необхідно огірки натерти на дрібній тертці, дрібно порізати петрушку, одну печену картоплину очистити і розім’яти через сито, додати гірчицю, масло (70 мл), оцет і збити всі ручним блендером.

Остиглий картоплю очистити і протерти через сито (це займе не так багато часу, як здається, буквально 5-7 хвилин). Змішати картоплю з смаженою цибулею і посолити. Тісто розділити на три рівних кульки, добре посипати стіл борошном і розкачати кульки товщиною 2-3 мм. Взяти стакан з діаметром шийки близько 6 см і вирізати кружечки.

У центр кружечка покласти начинку (приблизно одну чайну ложку з гіркою). Заліпити вареник, починаючи від центру до країв. Можна, звичайно, скачати з тіста ковбаску, порізати на шматочки, а потім розкачати кожен шматочок окремо, але для швидкої і простої ліплення зазначений вище спосіб зручніше. У киплячу підсолену воду опустити вареники і варити 3 хвилини.

Готові вареники можна подавати з зеленим соусом або обсмаженими кільцями ріпчастої цибулі. Якщо ви вирішили подати вареники з грибним соусом, то слід покласти готові вареники у форму, попередньо змастивши її олією, полити зверху соусом і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин (краще за все запікати в режимі конвекції).

Вареники з картоплею готові! Приємного апетиту!

Вареники з сиром

Інгредієнти

• борошно — 500 грам
• яйце — 1 штука
• сіль — 1 чайна ложка
• вода — 200 мілілітрів
• сир — 700 грам
• цукор — 100 грам
• сіль — 1 чайна ложка
• яйця — 2 штуки
• сметана — 150 грам
• родзинки — 100 грам
• вершкове масло — 50 грам

Приготування

Спочатку готуємо тісто. У миску міксера насипаємо 500 грамів борошна. В окрему миску розбиваємо одне яйце і додаємо одну чайну ложку солі і 200 мілілітрів води, і добре перемішуємо. На малій швидкості, протягом 7-8 хвилин, замішуємо круте тісто, поступово вливаючи рідину в борошно.

Виймаємо тісто з миски міксера і домішують його вручну, надаючи йому форму кулі. Замісити тісто можна повністю вручну, але це досить трудомістка робота. Готове тісто вимішуємо мискою і залишаємо на 20 хвилин для вистоювання. Готуємо начинку. У миску кладемо 700 грамів сиру, додаємо 2 яйця, одну чайну ложку без верху солі, 100 г цукру, 100 грамів родзинок і 150 грамів сметани. Ретельно перемішуємо.

Тісто розгортаємо в пласт, товщиною не більше 1 міліметра. Круглої виїмкою діаметром 10 сантиметрів, вирізаємо кружечки. На середину кожного кружка кладемо чайну ложку начинки, краї ретельно защипуємо. Можна додатково придавити защипанные краю виделкою. Підготовлені вареники складаємо на дерев’яну дошку, рясно посипану борошном. У каструлі доводимо до кипіння 3 літри води, додаємо 3 чайні ложки солі, і порціями, не більше 20 штук одночасно, відварюємо вареники протягом приблизно 8 хвилин. З цієї кількості тіста і начинки виходить 60 — 70 вареників.

Перевіряємо шумівкою, що вареники не прилипли до дна. Готові вареники викладаємо на блюдо і кожен шар поливаємо розтопленим вершковим маслом, щоб вареники не склеїлися. Подаємо вареники з сиром гарячими зі сметаною або холодними з ягідним сиропом.

Вареники з чорницею

Інгредієнти

• кефір — 200 мл;
• борошно — 300 г;
• сіль — 0,5 чайн. ложки;
• сода — 0,5 чайн. ложки;
• чорниця — 200 г;
• цукор — 100 г;
• сир — 200 г;
• масло вершкове — 40 р.

Приготування

В підходящу ємність треба налити кефір, насипати сіль, соду і все розмішати. Поступово підсипаючи попередньо просіяне борошно, розмішати тісто спочатку ложкою. Після цього присипати стіл або дошку борошном, викласти тісто з миски і продовжити замішувати його руками до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук. Може бути, доведеться додати ще трохи борошна. Поки тісто відпочиває, можна підготувати начинку. Якщо використовуються свіжі ягоди, їх треба помити, відкинути на друшляк і висушити, розклавши на паперових серветках.

Стіл присипати борошном. Тісто розкачати качалкою до товщини приблизно 3-4 мм. Для зручності його можна розділити навпіл. За допомогою спеціальної форми або тонкого склянки вирізати кружечки.

На кожну заготовку покласти приблизно 1 чайну ложку ягід (свіжих або заморожених) і неповну чайну ложку цукру (або сирно-ягідну суміш). Потім акуратно з’єднати краю заготовки і защипати вареник. Потрібно намагатися, щоб начинка не потрапляла на край вареника, інакше його буде складно заліпити.

Вареники з ягодами краще всього готувати на пару. Так набагато більше шансів, що начинка не витече, і вареники виходять більш пишними і красивими.

Для приготування вареників на пару можна використовувати пароварку, мультиварку або підставку для варіння на пару, яка встановлюється в звичайну каструлю. Підставку (або контейнер для варіння на пару) треба змастити маслом. Потім викласти на неї готові вареники, залишаючи між ними не менше 1,5−2 см, оскільки під час варіння вони збільшаться в розмірах.

В підходящу каструлю налити воду так, щоб вона не доходила до дна підставки. Коли вода закипить, встановити підставку з варениками в каструлю і накрити її кришкою. Пропарювати тощо вареники протягом 10 хвилин. Після цього перекласти в миску і змастити вершковим маслом.

При подачі до столу можна полити вареники з сметаною, медом або варенням, а можна просто присипати їх цукром.

Як ліпити вареники

Класичний спосіб

Кладемо на серединку кругляшка начинку, складаємо навпіл і защипуємо краю нижній куточок до верху. Далі знову виходить куточок і його знову защипуємо догори і так продовжуємо до самого верху.

Косичка

1. До того, як зліпити вареники кіскою, треба з’єднати краї тіста. Добре зліпіть тісто, пройшовшись пальцями двічі. Кругла основа повинна бути досить тонкою й широкою, тоді її легше формувати, краєчок не вийде занадто грубим, а значить добре провариться.
2. Тепер покладіть зверху на один куточок великий палець і акуратно загніть тісто, підтримуючи його внизу вказівним пальцем. У вас вийде зліпити «вушко».
3. Не відступаючи від краю «вушка», загорніть тісто також, щоб вийшло ще одне «вушко». З’єднувати тісто потрібно різкими рухами з натиском. Тоді косичка буде виглядати чітко і при варінні не завернется.
4. Таким способом продовжуйте ліплення від краю до краю вареника. Результат очевидний: у вас вийде гарна косичка.

За допомогою варенницы

Ще одне пристосування — варенница. У радянському дитинстві у багатьох такі в будинку були і, можливо, досі є, спосіб управління цією штукою зрозумілий і простий, а головне швидкий!

За допомогою форми

Багато господинь звикли формувати таку страву, покладаючись тільки на свої зусилля і навички. Але що ж робити тим, хто вирішив вперше приготувати домашні вироби з начинкою? Для цього досвідчені кулінари рекомендують придбати спеціальне пристосування для ліплення вареників. Такий пристрій являє собою пластмасову форму, яка зовні дуже нагадує капкан для великих тварин.

Як правило, ці пристосування продаються в упаковках, куди входять 4 пристрої різного діаметра. Принцип їх дії досить простий. Навіть сама недосвідчена господиня, яка придбала спеціальне пристосування для ліплення вареників, зможе з його допомогою зробити величезну кількість красивих і рівних напівфабрикатів.

Вареники золоті рибки

Для того щоб зробити вареники в формі рибок потрібно замісити еластичне, щільне тісто, яке не порветься під час ліплення. Тісто тонко розкачати, вирізати чашкою досить великі кухлі (чим більше гурток тесту, тим шикарніше вийде хвостик у рибки), потім викладаємо начинку ближче до одного краю — там буде голова нашої рибки. Потім тісто згорнути з боків і защипнути зверху, так ми отримаємо тулуб рибки з плавцем на спині. Частина вареника, де намічався хвостик, розрізається з боків, створюючи хвостові плавці, для більшої натуральності на них варто зубочисткою продавити рельєфні борозни.

З протилежного боку вареника тіста защипнути, формуючи голову і рот. Варити рибок краще всього в пароварці, щоб не пошкодити ніжні плавці. Подавати, красиво розклавши на тарілці. Компліменти та захоплення домочадців гарантовано!

Поради та хитрості

Перед освоєнням майстер-класи, як правильно ліпити вареники, та визначення кращих способів це робити, важливо звернути увагу на наступні нюанси в приготуванні:

• на вимішування тіста витратьте більше 10-ти хв., поки не вдасться позбавитися від щільних грудочок і повітряних бульбашок;
• приємним до рук і еластичним борошняну заготівлю зробить невелику кількість рослинної олії;
• замісивши тісто, дайте йому постояти 30 хв. в холодильній камері або при кімнатній температурі (в залежності від рекомендацій до рецептом), що дозволить клейковині розбухнути, а тесту знайти еластичність;
• на художню ліплення підготуйте рівні круглі заготовки з тіста (діаметром більше, ніж для пельменів);
• потекшую начинку можна заліпити, якщо рясно посипати краї тіста борошном і защипати його ще раз.