Рецепти приготування
Можливо, головний російський внесок у скарбницю світової кулінарії, про що, на жаль, сама ця скарбниця і не підозрює. Окрошка залишається справою виключно внутрішнього гастрономічного користування, що, втім, не впливає на її видатні смакові достоїнства. Інгредієнти базового рецепту — на квасі — такі: варену картоплю, варені яйця, редис, свіжі огірки, варена ковбаса (або шматок вареної яловичини), гірчиця, сметана, зелений лук і власне квас. Питання нарізки для окрошки дискусійний: є думка, що краще різати крупно, щоб відчувався смак кожного окремого продукту. Але більшість впевнені в дрібної нарізки.
Окрошка класична
Рецепт класичної окрошки пропонує приготувати традиційне блюдо російської кухні — холодний суп на квасі. Окрошка буває і на кефірі, і на фруктовому настої. Але окрошка класична готується тільки на квасі.
Рецепт окрошки класичної вимагає квасу не солодкого магазинного, а домашнього білого хлібного квасу. Хлібний квас для окрошки можна приготувати з сухого концентрату. Сухий хлібний квас розтерти, покласти в емальовану каструлю, залити кип’яченою водою і поставити на 2-3 години в тепле місце, накривши тканиною. Настій процідити, додати розведені хлібні дріжджі і знову помістити в тепле місце для бродіння. Як тільки настій забродить, процідити його через марлю. Готовий квас поставити в холодильник.
Інгредієнти:
- квас — 1 літр,
- відварне м’ясо або шинка — 200 гр,
- картопля 3-4 шт.,
- огірок — 2 шт.,
- редис — 5-7 шт.,
- яйця 2-3 шт.,
- лук зелений — 1 пучок,
- кріп — 1 пучок,
- сіль за смаком
Приготування:
Картопля зваріть в мундирах. Яйця зваріть круто. Охолодіть гарячі продукти. Овочі та зелень вимийте і обсушіть. Очищену картоплю і м’ясо (шинку) наріжте дрібними кубиками. Покладіть в глибоку миску. Також дрібно наріжте редис і огірок. Білки відокремте від жовтків і теж наріжте. Жовтки рекомендується розім’яти виделкою. І теж покласти в миску. Зелену цибулю і кріп потрібно дрібно нарізати і трохи розім’яти в чашці з сіллю. Після цього покласти в загальну масу і ретельно перемішати. Подають окрошку в тарілках залиту квасом і заправлений сметаною. За смаком можна додати в окрошку гірчицю або тертий хрін.