Трохи історії окрошки
Історія виникнення окрошки встигла сховатися за покровом віків, хоча в своєму сьогоднішньому, «квасному» вигляді блюдо з’явилося за історичними мірками досить недавно — у середині XIX століття. І хоча термін не залишає сумнівів у тому, що і в давнину суп був такий ж мішаниною накришений продуктів, виникнення його допускає дискусії.
З одного боку, є очевидний прямий батько окрошки — бідняцькі страва «тетеря» з шматочків хліба, заправлених цибулею та олією і залитих квасом. З іншої — є версія «трактирного» виникнення окрошки: в XIX столітті в трактирах стали «облагороджувати» квасом, хріном, а також овочами залишки вареного м’яса і солонину.
Отже, питання народження прохолодною м’ясної юшки на квасі надається риторичним — почали додавати м’ясо в квас з шматками хліба, або ж, навпаки, почали його гасити квасом…
Не помиляючись, можливо затверджувати наступне: ще до виникнення окрошки існувала аналогічна з нею пісна юшка, надалі або доповнена м’ясної, а також рибної складової (і овочами і коренеплодами, які стали культивуватися пізніше), або задумкою стала для появи схожого м’ясної страви.
Сьогодні окрошка набагато більш багатолика:
- по-перше, вона змішалася з ідеологічно схожими східними супами на кисломолочних продуктах;
- по-друге, в якості бази можуть використовуватися продукти, яких не знали під час її виникнення — наприклад, газована вода;
- по-третє, виникла варена ковбаса промислового виготовлення, а разом з нею і надзвичайно легкий, можна навіть говорити, примітивний, варіант окрошки.