Як і скільки варити класичний бульйон з яловичини
Навіть досвідчені і вправні кулінари іноді сперечаються про те, як варити яловичий бульйон правильно. Деякі радять кидати м’ясо вже в киплячу воду. В такому випадку бульйон буде не надто наваристим і ароматним, але сама яловичина вийде вище всяких похвал. Але такий спосіб не завжди актуальне, тому краще готувати, ґрунтуючись на стандартних рекомендаціях.
Для класичного бульйону варто підготувати такі продукти:
- яловичина (філе) – 600 г;
- одна цибулина;
- одна морква;
- лавровий лист – 3 шт.;
- перець запашний – 8 шт.;
- сушена зелень (цибуля, кріп, петрушка) – 5 г;
- дві щіпки солі;
- вода – 2 л
Спосіб приготування:
- Промиту і нарізану яловичину кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на великий вогонь. Після закипання вогонь варто зменшити до мінімуму. Не забуваємо знімати пінку ложкою.
- Чистимо цибулю і моркву, ріжемо на великі шматочки і підрум’янюємо на сковороді, змащеній олією.
- Приблизно через дві години після закипання яловичини додаємо до неї овочі, лавровий лист, перець, сушену зелень і сіль.
- Через годину знімаємо бульйон з вогню і подаємо до столу, прикрасивши порізаної свіжої зеленню.