Технологія, як освітлити яловичий бульйон
Якщо бульйон буде подаватися на стіл гостям, то краще, якщо він буде світлим і прозорим. Це не тільки зробить його більш привабливим, але і трохи знизить калорійність.
Щоб отримати саме таке блюдо, потрібні такі продукти:
- яловичина на кістці – 2,5 кг;
- дві цибулини;
- три моркви;
- часник – 1 головка;
- селера – 4 стебла;
- щіпка сушеного кропу і петрушки;
- щіпка гвоздики;
- перець горошком – 10 шт.;
- лавровий лист – 4 шт.;
- щіпка солі;
- вода – 8 л.
Спосіб приготування:
- Вимиваємо м’ясо ріжемо на невеликі частини і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на сильний вогонь, але після закипання відразу його зменшуємо. Потрібно постійно знімати пінку – без цього бульйон не буде світлим.
- Очищаємо цибулю, моркву, часник і цілком поміщаємо до м’яса через 1 годину варіння.
- Після закінчення ще півгодини в суп кидаємо корінь селери, перець, кріп, гвоздику, петрушку, лавровий лист і сіль. Після цього варимо ще хвилин 15-20.
- Готуємо ще одну каструлю і марлю. Через неї готовий бульйон проціджуємо. М’ясо і овочі можна порізати і кинути в суп або використовувати для іншої страви на свій розсуд.
- Третім етапом освітлення стане охолодження. Остиглий бульйон кладемо в холодильник. Поверх рідини збереться жир, який потрібно зібрати.