В Японії, як і в інших країнах світу люблять готувати пельмені, особливо популярні вони напередодні нового року, дата якого заснована на китайському місячному календарі. Однак, з-за особливої начинки і способу приготування, називаються вони по-іншому, та й зовні не надто схожі на звичні нам шматочки фаршу в тесті.

Японські пельмені — що це?

Гедз — дуже популярне блюдо в Японії. Спочатку так називали китайські смажені пельмені цзяоцзи, але страва так полюбилося японцям, що вони почали вважати його своїм і використовувати для приготування гедз різноманітні інгредієнти, подарувавши китайському страви новий смак.

В Японії гедз їдять переважно в смаженому вигляді, тоді як у більшості культур пельмені частіше вживають вареними або разом з супом. Для варених гедз в Японії використовують більш круте тісто, щоб сік і жир не витікали і не розчинялися в бульйоні під час варіння.

Є безліч різновидів гедз: яки гедз (смажені в невеликій кількості олії), аге-гедз (у фритюрі), суй-гедз (варені), мусі-гедз (на пару) і ебі-гедз (з начинкою з рубаних креветок з рисом). В склад фаршу практично всіх гедз входять овочі та цибулю, іноді часник.

Гедз входять в меню практично всіх японських ресторанів і закусочних. В Японії існують особливі ресторани, що спеціалізуються саме на цьому блюді.

Рецепти приготування

Класичні гедза

Інгредієнти:

Для тіста слід взяти:

• вода — 175 мл;
• борошно — 200 р.

Для начинки нам буде необхідно взяти:

• фарш свинячий — 200 г;
• капуста (краще пекінська, але можна і білокачанну) — 150 г;
• трава нира (якщо немає, сміливо беріть цибуля-порей);
• зелена цибуля — велика цибулина;
• часник — 3-4 зубчики;
• імбир — 1 ч. л.;
• сіль, перець — за смаком;
• соєвий соус;
• кунжутне масло.

Для соусу можна взяти:

• соєвий соус;
• паприка;
• кунжут.

Спосіб приготування:

1. Спочатку слід приготувати тісто для чого необхідно борошно і воду змішати. І хоча для приготування тіста у нас всього два інгредієнти — це головна складова японських пельменів. Так що потрібно замісити тісто так, щоб воно було гладким і еластичним, воно не повинно прилипати.
2. Тепер тісто накриваємо серветкою і рушником і залишаємо його хвилин на 20, щоб він настоявся.
3. Коли тісто настоялося, його необхідно розділити на 30 кружечків, кожен з яких необхідно розкачати так, щоб серединка була трішки товще, ніж його краю. Діаметр таких кружалець повинен відповідати 10 сантиметрам.
4. Тепер займемося фаршем для чого необхідно нарізати всю зелень (ніру, цибуля-порей, цибулину). Часник видавлюємо, імбир натираємо. М’ясо і зелень повинні бути в рівних пропорціях.
5. Капусту солимо і залишаємо на дві хвилини постояти, щоб стекла зайва рідина. Потім капусту віджимаємо.
6. Тепер всі інгредієнти, м’ясо, зелень, капусту, змішуємо, солимо, перчимо, додаємо трошки кунжутного масла і соєвого соусу, після чого масу необхідно дуже ретельно перемішати.
7. Далі ліпимо гедзы. Трошки начинки кладемо в центр такого пельменя, тільки не перестарайтеся. Змочуємо водою краю цього кружечка і складаємо його навпіл.
8. Тепер, якщо ви хочете отримати справжній гедзе, необхідно сформувати складки. Коли формуєте складку з одного боку, притискайте їх до іншої. Якщо у вас не утворюються складки, не турбуйтеся від форми пельменя, смак страви не постраждає.
9. Нагрійте сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла.
10. Тепер можна сюди викладати гедзы і смажити до золотистого кольору.
11. Потім налийте до них трохи води і тушкуйте до повної готовності — зазвичай для цього вистачає 5-7 хвилин.
12. Соус ви можете зробити такий, що любите. Або ж приправте соєвий соус паприкою і додайте туди кунжут. Можна також змішати соус теріякі з кунжутним маслом. Варіацій багато, тут вже можете скористатися своїм кулінарним смаком і фантазією.

Гедз з пекінської капустою

Цей рецепт японських пельменів відрізняється від традиційного: замість звичайної капусти кладуть пекінська. За рахунок цього начинка виходить більш м’якою і соковитою. Приготування тіста на окропі дозволяє отримати пластичний колобок, слухняно раскатывающийся в тоненький коржик.

Інгредієнти

• окріп — півтори склянки;
• борошно — 3 ст.;
• сіль — пів чайної ложки.

Для начинки:

• імбир — 2 см кореня;
• насіння кунжуту — 2 ст. л.;
• свинина — 500 г;
• капуста пекінська — 200 г;
• соєвий соус — 2 ст. л.;
• часник — 5 зубків;
• зелену цибулю і цибулю — невеликий пучок;
• цукор — 1 ч. л.;
• сіль — пів чайної ложки.

Для соусу:

• масло кунжутне — 2 ст. л.;
• оцет — 5 ст. л.;
• соус соєвий — дві третини склянки.

Приготування

• Для заварного тіста пшеничне борошно змішайте з сіллю і влийте в суміш окріп. Вимішуйте тісто лопаткою, щоб не обпектися.
• Коли вийде добитися однорідності, продовжуйте замішувати масу руками. У підсумку вийде гарний гладкий колобок. Його потрібно накрити рушником або плівкою і залишити ненадовго.
• Для начинки свинину дрібно порубаєте. Якщо подобається більше ніжна консистенція, скористайтесь м’ясорубкою.
• Пекінську капусту наріжте і змішайте з сіллю. Трохи пам’ятаєте її. Через кілька хвилин сік, який вона дасть, можна віджати, а саму капусту з’єднати з м’ясом.
• До мясоовощной суміші додайте роздавлені зубчики часнику, дрібно натертий імбир і рубаний лук.
• Після всіх спецій і овочів влийте соєвий соус і насипте цукор. Туди ж висипте кунжутне насіння, прогріті на сковороді. Все це добре вимішайте і дайте настоятися.
• Соус готується з оцту, соєвого соусу і масла. Його можна поки відставити убік, він знадобиться тільки при подачі.
• Ліпляться гедз так: від колобка отщипывайте невеликі шматочки і розгортайте їх у коржі. На середину кожного кружка викладається начинка, а краї защипываются гармошкою.
• У сковороду з кунжутним маслом акуратно викладіть пельмешки і підрум’яньте, з одного боку.
• Налийте в сковороду трохи окропу і прикрийте кришкою. Пельмені повинні поваритися на пару, поки не википить вода. Потім потримаєте їх зовсім небагато в сухій сковорідці і викладайте на блюдо.

При подачі пельмені розкладають скоринкою вгору на тарілці, а посередині ставлять соус. Не зайвим буде посипати готову страву дрібно нарізаною цибулею.

Гедз з креветками

Інгредієнти

Для тіста:

• 0,5 скл. теплої води
• приблизно 1,5 ст. борошна
• 1 ст. л. (без верху) крохмалю
• 2/3 ст. л. оцту (9%)
• 1/3 ч. л. солі

Для начинки:

• 300-350 г очищених креветок
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 150 г пекінської капусти
• 3-4 зубчики часнику
• 1 ч. л. тертого імбиру
• соєвий соус за смаком
• рослинна олія для смаження

Приготування:

Приготувати тісто. У чашці з водою розчинити сіль і оцет. У мисці змішати борошно з крохмалем, поступово влити воду і замісити круте еластичне тісто. Дати йому полежати хвилин 20, прикривши серветкою.

Приготувати начинку. Капусту дуже дрібно нашаткувати. Додати моркву, натерту на дрібній тертці. Цибулю нарізати тоненькими півкільцями і обсмажити з креветками на сильному вогні кілька хвилин (великі креветки краще попередньо порізати). Додати креветки до овочів. Добре вимішати начинку, додати подрібнений часник і імбир, влити соєвий соус за смаком.

Тісто тонко розкачати, вирізати з нього склянкою кружечки, розкачати кружечки до майже прозорого стану (тісто розкочується досить легко).

Сформувати вареники, укласти їх на добре розігріту сковороду, злегка змащену олією. Смажити на сильному вогні одну хвилину. Зменшити вогонь до мінімального і налити в сковороду гарячої води (близько 0,5 см заввишки). Обережно — масло бризкається! Накрити сковороду кришкою і готувати вареники до повного википання води (4-5 хвилин). Подавати гарячими з улюбленим соусом.

Гедз з качкою

Для тіста:

• борошно — 3 склянки
• сіль — 1 ч. ложка
• крохмаль — 2 ст. ложки
• вода (окріп) — 1 стакан

Для начинки:

• качині грудки — 500 г
• пекінська капуста — 300-350 г
• імбир свіжий тертий — 1 ч. ложка
• часник тертий — 1 ч. ложка
• зелена цибуля — пучок
• крохмаль — 2 ст. ложки
• олія кунжутна — 1,5 ст. ложки (або будь-яке рослинне)
• саке (мірін або кухарську вино) — 2-3 ст. ложки
• соус Чилі — 1 ст. ложка
• соєвий соус — 4 ст. ложки
• перець чорний мелений — ½ ч. ложки
• сіль — за смаком

Для гострого соусу:

• соєвий соус — 3-4 ст. ложки
• рисовий оцет — 1 ст. ложка
• вода — 2 ст. ложки
• соус Чилі — ½ ч. ложки
• кунжутне масло (або будь-яке рослинне) — 1 ст. ложка

Для смаження:

• олія рослинна
• вода (окріп)

Приготування

1. Для тіста просійте борошно в глибоку миску, додайте сіль, крохмаль і перемішайте.
2. Додавайте потроху крутого окропу, замішуючи ложкою тісто. Води може піти трохи менше або більше, залежно від структури борошна.
3. Коли тісто почне збиратися в ком, вимісіть його руками на столі, притрушенном борошном. Воно повинно вийти м’яким і еластичним.
4. Накрийте тісто рушником або загорніть в харчову плівку і залиште на 30 хвилин відпочити.
5. Видаліть з качиних грудок шкіру з поверхневою оболонкою і сухожилля з кісточками. Дрібно порубайте отриманий м’ясної м’якуш.
6. Пекінську капусту і зелений лук дрібно наріжте і змішайте з рубаною утятиной, додайте імбир, часник, саке, соєвий соус, кунжутне масло, чорний перець і сіль. Добре вимісіть начинку.
7. Відпочиле тісто розкачайте дуже тонко і видавіть склянкою кружечки.
8. На кожен гурток покладіть 1 ч. ложку начинки і заліпіть краю. Для цього підніміть два протилежних краю над начинкою. Один край залишиться рівним, а на нього у вигляді складочок притискайте пальцями інший край, як показано на фото. Притискайте складочки щільніше, щоб пельмені при готуванні не розклеїлися.
9. У глибокій сковороді розігрійте невелику кількість рослинного масла, укладіть гедз складочками вгору і підсмажте на сильному вогні до рум’яної скоринки низу. Потім влийте в сковороду трошки окропу, щільно накрийте кришкою, зменшіть вогонь до середнього і варіть на пару хвилин п’ять (до готовності), поки не википить вода.
10. Змішайте всі інгредієнти для гострого соусу.
11. На середину широкої плоскої тарілки поставте соусник з соусом, а навколо нього викладіть пельмені гедз з качкою засмаженою стороною догори.

Пельмені гедз можна подати як самостійне блюдо з соусом, або у вигляді доповнення до гострого японському супу.

Гедз з сьомгою

Інгредієнти

• Сьомга (філе, для начинки) — 500 г
• Цибуля зелена (для начинки) — 1 пуч.
• Сухарі панірувальні / Панірування (для начинки) — 1 горст.
• Борошно пшеничне / Борошно (для тіста) — 3 скл.
• Вода (для тіста) — 1 скл.
• Сіль (для тіста) — 1 ч. л.
• Крохмаль (для тіста) — 2 ст. л.
• Кунжут (для тіста) — 2 ст. л.
• Масло рослинне (для смаження) — 50 г
• Філе сьомги і зелений лук для начинки.

Приготування

Філе семгки подрібнюємо в м’ясорубці. Зелену цибулю дрібно ріжемо. Додаємо у фарш жменю подрібнених сухарів з білого хліба. Додаємо у фарш спеції.

• Соєвий соус — 4 столові ложки
• Соус устричний або концентрований рибний бульйон — 1 столова ложка
• Олія кунжутна — 1,5 столових ложки
• Саке (або мірін) — 2 столових ложки
• Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
• Імбир свіжий тертий — 1 чайна ложка
• Часник свіжий тертий — 1 чайна ложка
• Цукор — 2 чайні ложки

Добре перемішуємо.

З борошна, солі, води та двох ложок крохмалю замісити тісто. Тісто має бути еластичним, тісто накрити і прибрати в холодильник на 20 хвилин. Розділити на шматочки по 30 гр. Щоб шматочки виходили однакові, їх краще зважувати. Тісто розкачуємо, в кружечок покласти чайну ложку фаршу.

Ліплення гедз цікава тим, що з одного боку треба зробити складочки, з іншого боку все прямо, складочок немає.

Готуються гедз не так, як звичайні пельмені. Їх спочатку обсмажують, потім додають трохи води і доводять до готовності. Але оскільки в мультиварка щільно закривається, при готуванні і гріє зі всіх сторін.

Пельмешки добре приготувалися: і обжарились, і потушились у власному соку. Мультиварка дуже добре підходить для цієї страви. Пельмешки кладемо на гладку сторону, обсмажуємо хвилин 7, при закритій кришці мультиварки. Перевертаємо пельмені і готуємо ще хвилин 7 на іншій стороні.

Цікава інформація

Начинка в гедз може бути різноманітне і зовсім не обов’язково м’ясний. Крім м’яса в гедз кладуть овочі, морепродукти і навіть фрукти.

Всі великі виробники продуктів пропонують споживачам різноманітні гедз і вигляді напівфабрикатів, які дуже просто приготувати в домашніх умовах.

Найпопулярніші гедз — яки гедз, смажені в невеликій кількості олії. Під час смаження в сковороду додають воду, яка не випаровується у процесі приготування.

Особливу увагу

Гедз легко приготувати самостійно, але варто звернути увагу на те, що вони за формою і за складом тіста відрізняються від російських пельменів.

Соус для гедз також можна приготувати без праці. Досить змішати соєвий соус і томатну пасту, додавши за смаком приправ. Або ж можна придбати готовий соус для гедз.