З голови риби з пшоном
Пропонуємо приготувати наваристое першу страву за мотивами юшки, якої спочивали козаки самого Олександра Сергійовича Пушкіна. У розпорядженні козаків було багато пшона і риби осетрових порід. Ми ж будемо готувати юшку з голови стерляді з пшоном.
На 2 літри води візьмемо:
- голову і хвіст стерляді – 300 г;
- пшоно – 100 г;
- морква – 70 г;
- картопля – 100 г;
- цибуля – 30 г;
- перець горошком запашний – 5 шт.;
- кріп (сушений) – ст. л.;
- зелень (свіжа) – за смаком;
- масло вершкове – 50 г;
- сіль – за смаком.
Щоб зварити юшку з стерляді з пшоном необхідно виконувати такі кроки:
- Закладаємо рибу в холодну воду і, додавши спеції, включаючи перець, сушений кріп, варимо бульйон. По готовності проціджуємо.
- Знову ставимо на плиту. Закладаємо в каструлю ретельно промите до прозорої води пшоно. Варимо пшоно в гордій самоті не менше 30 хвилин. При цьому не забуваємо про пінку.
- Наступні інгредієнти для додавання цибулю і моркву. Їх можна обсмажити в олії.
- Проваривши овочі в бульйоні на 10 хвилин, відправляємо туди ж картопляні кубики.
- Після додавання картоплі ви можете додати в юшку цілі шматочки риби. Варяться вони швидко.
- За 5 хвилин до вимикання додаємо в суп рубану зелень.
- Вимкнувши суп, присмачую його вершковим маслом.
Даємо вусі настоятися, після чого насолоджуємося чудовим смаком і насиченим ароматом.