Старовинний рецепт по-царськи
Царським рецепт іменується за рахунок того, що він був доступний в старовину тільки знатним особам. Звичайним батракам і селянам перші страви з таким багатим смаковим рядом, отриманим за рахунок використання широкого переліку інгредієнтів, були не по кишені.
Для старовинного рецепту візьмемо:
- овочі (цибуля, морква) – по 1 шт.;
- картопля – близько 200 г;
- пшоно – 100 г;
- стерлядь – 400 г;
- різноманітні сорти риб для бульйону – скільки є;
- горілка – 50 мл;
- сіль – за смаком;
- перець – за смаком;
- зелень – за смаком.
Щоб приготувати царську юшку, необхідно дотримуватися наступних інструкцій:
- Загортаємо окунів цілком і наявні голови риби (наприклад, щука, язь, судак) в щільну марлю. Закладаємо в каструлю, заливаємо водою, включаємо вогонь, варимо.
- Разом з рибою не забуваємо додати для наваристого бульйону головку цибулі.
- Після закипання бульйону залишаємо його на вогні ще на 30 хвилин, а потім видаляємо марлю з рибою і цибулю.
- Перший бульйон готовий.
- Другий варимо на основі філе раніше використаних риб: щука, язь. Другий бульйон варимо близько 20 хвилин.
- Повторюємо процедуру проціджування.
- У проціджений бульйон відправляємо промите пшоно, а трохи згодом – картопля, морква і цибуля.
- За 30 хвилин, в які пшоно буде доходити до готовності, підготуємо філе стерлядки.
- Відправивши філе в бульйон, засікаємо час, так як вже через 25 хвилин настане час іншого інгредієнта – горілки.
Царська юшка готова.
Зверніть увагу! Старовинний рецепт юшки по-царськи приписує виконання ще одного нюансу, який в умовах домашньої кухні, на жаль, нездійсненний. На завершальному етапі в юшку потрібно занурити тліючу березову головешку. Буквально за хвилину вуха насичувалася від неї ароматом багаття.