Розкладаємо по банках і закриваємо
9. Такими «цілими» баклажанами заповнюємо заздалегідь простерилізовані банки. У літрову банку поміщаються 3-4 штуки. Баклажани укладаємо щільно, але особливо не притискаючи, щоб між ними залишалося якесь простір для заливки.
10. На 3 літрових банки, нам знадобиться 500 мл томатного соку. Якщо соку немає кип’ятимо 500 мл води, додаємо 100 г томатної пасти заважаємо, щоб вона розчинилася і додаємо 2 чайні ложечки з гіркою солі і 2 чайні ложечки цукру. Заливка повинна бути трохи солоніша, ніж зазвичай, тому що у нас не солоні баклажани.
11. Даємо заливці закипіти. Поваримо 2-3 хвилини і заливка готова.
12. Розливаємо гарячу заливку по банкам. Заливаємо не доходячи до верху приблизно пару сантиметрів.
13. На дно каструлі стелимо яку-небудь серветку чи можна поставити тарілку, аби банки не стосувалися дна каструлі і ставимо туди заповнені банки. Накриваємо кришками і заливаємо теплу воду до плічок банок.
14. Після закипання, стерилізуємо банки з овочами 10-15 хвилин. В кінці вливаємо по столовій ложці на кожну банку столового 9% оцту.
15. Решту заливку доводимо до кипіння і доливаємо банки до верху. Легенько загвинчуємо кришки, дістаємо банки з каструлі. У магазинах продаються спеціальні пристосування для цього. Ставте банки на рушник або спеціальні підставки, бажано дерев’яні, щоб вони не стикалися з холодною поверхнею і не лопнули.
16. Закручуємо щільно банки спеціальним ключем. Також можна купити в магазинах. Відразу ж ставимо банки кришками вниз. Перевіряємо не підтікають вони де-небудь і закутуємо чим-небудь теплим, до повного охолодження.
Такі банки ми зберігаємо в прохолодному місці або холодильнику. У складі мало оцту і солі, тому я не впевнений, що вони зможуть зберігатися при кімнатній температурі.
Наші славні баклажани на зиму з морквою і часником готові.
Трошки чекаємо до зими, відкриваємо і насолоджуємося.
Приємного апетиту!