Чуабатта — італійський хліб з великими порами, хрусткою скоринкою і дивним ароматом. Саме чіабатта ідеально підходить для брускет (бутербродів, підсмажених на грилі), для приготування крутонів і сухариків, подання з соусами та підливами.

Чіабатта легко впізнавана по знаменитій прямокутної плосковатой формі, що нагадує тапок. У перекладі з італійської слово «ciabatta» і перекладається як «тапок». Стандартну чіабатту роблять шириною з долоню і завдовжки 20-25 см, а важить буханочка близько 350 грамів. Хліб такого розміру зручно розрізати надвоє для приготування сендвічів — виходить якраз дві пристойні порції.

Тісто чіабатти не міситься звичайним способом. Так як воно дуже м’яке, практично рідке, місити його незручно, тому готове тісто просто складається в кілька етапів. Таким чином і надають чиабатте її «фірмову» форму.

Автори сайту Smach.com.ua розкажуть як приготувати справжній, автентичний хліб чіабата за італійським рецептом!

Чуабатта з оливками

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно 420 г;
• Морська сіль 1 чайна ложка;
• Оливки без кісточок за смаком;
• Сухі дріжджі.

Спосіб приготування:

В підходящу миску просіяти 400 г борошна, додати сіль і дріжджі. Додати 350 мл води, все перемішати, щоб вийшло тісто. Нічого місити не треба, та й не вийде, тому що тісто буде занадто м’яким і липким. Так і повинно бути. Накрити миску плівкою або фольгою і залишити при кімнатній температурі на 12-15 годин. За цей час у тесті утворюється міцна клейковина, а дріжджі зроблять його дуже пористим.

Деко густо присипати борошном і акуратно викласти на нього тісто, не перемішуючи. При бажанні в тісто можна додати тонко нарізані оливки. Скласти тісто 2-3 рази, додати йому прямокутну форму. Сформований хліб накрити і залишити на годину для остаточної розстойки.

Духовку розігріти до 220 градусів, поставити чіабатту в розігріту духовку і випікати 30-40 хвилин. Остудіть чіабатту на решітці, перш ніж розрізати, інакше м’якуш може здатися дуже вологим.

Чіабатта в мультиварці

Інгредієнти:

• Вода — 300 мл;
• Сіль — 1,5 ч. л.;
• Цукор — 2 ч. л.;
• Борошно пшеничне / Борошно (250 мл склянку з гіркою) — 2 скл.;
• Дріжджі (11 грам) — 1 пакет.

Спосіб приготування:

У воду кімнатної температури додаємо сіль, цукор. Просіваємо зверху борошно, висипаємо на неї дріжджі і змішуємо їх злегка. Потім замішуємо тісто. Краще це робити міксером тестомесильным гаком (спіральні насадки).

Вимішуємо 5-7 хвилин, щоб тісто стало відлипати від стінок. Воно залишиться в’язким. Руками його вимісити не вдасться, але можна вимішувати лопаткою, якщо немає міксера. Далі викладаємо в чашу мультиварки, закриваємо її і залишаємо підходити тісто на 1 годину.

Через годину лопаткою осаживаем тісто, формуємо кулю, закриваємо каструлю і залишаємо ще на 1 годину. Через годину включаємо мультиварку на програму Випічка 40 хвилин. Встановлюємо відразу зверху аерогриль, але включаємо його через 10 хвилин після включення мультиварки.

Аерогриль встановлюємо на 150 градусів на 40 хвилин. Верхівка трохи просяде, але це нормально. Як всі апарати відключаться, виймаємо хлібець і пробуємо.

Чіабатта з сиром і цибулею

Пориста, ароматна чіабата з шматочками сиру і карамелизованным цибулею.

Інгредієнти:

• Борошно 270 грам;
• Вода 200 грам;
• Дріжджі сухі 7 грам;
• Сир 50 грам;
• Сіль 7 грам;
• Рослинна олія 20 грам;
• 1 цибулина;
• Щіпка цукру.

Спосіб приготування:

Для початку ріжемо цибулину кубиком і карамелізуем на слабкому вогні. Ріжемо кубиком сир.

У миску наливаємо води, кидаємо дріжджі і щіпку цукру. Перемішуємо рукою. Додаємо борошно, масло, сіль. Перемішуємо. Тісто виходить в’язким і рідким. Додаємо в нього цибулю і сир, перемішуємо.

Ставимо тісто в тепло на годину, накривши плівкою. Дістаємо і обминаємо його акуратно, від країв до центру. Ставимо в тепло ще на годину.

Тепер формуємо чіабатту. Можна з цієї кількості тіста зробити 2 або 3 чіабатти. Викладаємо тісто (воно рідке) на рушник притрушений борошном. З допомогою рушника формуємо прямокутник, просто як би накидаючи краю в центр. Тісто все обваляется в борошні, так і треба.

Далі за допомогою того ж рушники перевалюємо хліб на пергамент і даємо йому настоятися хвилин 20.

Духовку нагріваємо до 200 градусів і ставимо в неї чіабатту і на дно ємність з водою. Завдяки воді досягається хрустка скоринка і м’яка серединка. Готовність видно з рум’яною і твердої скоринки, при постукуванні повинен бути глухий звук.

Чіабатта рецепт в хлібопічці

Інгредієнти:

• борошна 250 грамів;
• води склянка;
• дріжджів у сухому вигляді 5-6 грам;
• цукру пара пучок;
• солі щіпка;
• оливкової олії 5 мл.

Спосіб приготування:

У скляну піалу треба засипати сухі дріжджі, підсипати солі, цукрового піску. Потім все заливаємо теплою водою і в кінці насипаємо борошно; змішати продукти

На відміну від приготування звичайного хліба, опара для чіабатти не повинна стояти деякий час і набухати.

Опару слід відразу ж розмішати міксером на максимальній швидкості. У результаті повинно вийти однорідне тісто, яке спокійно відходить від стінок ємності. Після цього тісто необхідно залишити постояти деякий час, щоб воно підійшло. Для цього накриваємо ємність рушником і залишаємо на 2-3 години; додати борошно

Після того як тісто підійде, на поверхню робочого столу слід насипати борошно. На борошно викладаємо тісто, вимішувати його більше не потрібно.

Формуємо з тіста майбутній хліб. Справжня чіабатта виглядає у вигляді батона. Залишаємо основу трохи постояти, щоб вона знову підійшла.

Змащуємо хлібопічку оливковою олією. Викладаємо в хлібопічку, виставляємо час 40 хвилин. Після того як чіабатта буде готова, її потрібно вийняти і залишити постояти до повного охолодження.

Чіабатта на заквасці в духовці

Інгредієнти:

• Вода — 500 г;
• Закваска (освіження 100% вологості) — 100 г;
• Борошно пшеничне / Борошно (в. с. просіяти, + для формовки) — 700 г;
• Сіль — 1,5 ч. л.;
• Олія оливкова (в тісто, + для змащування миски) — 1 ст. л.;

Спосіб приготування:

Для опари: 200 г води, 100 р. закваски, 300 г борошна змішати. Накрити і залишити для бродіння при кімнатній температурі на 6-10 годин. Опара повинна збільшитися в об’ємі в 2,5−3 рази.

Для тіста: опару розчинити в 300 г води, додати 400-450 г. борошна, сіль і масло і замісити м’яке дуже вологе тісто протягом 10-15 хвилин. Точна кількість борошна може змінюватися в кожному конкретному випадку, що пов’язано з вологістю борошна, приміщення і т. д. Тому орієнтуйтеся на зовнішній вигляд тесту — воно вологе. Взагалі тісто для чіабатти — це саме «мокре» з усіх видів тіста.

Тісто перекласти в змащену маслом миску, накрити і залишити для бродіння при кімнатній температурі.

Схема ферментації: 1 година ферментація. Складання тесту (скласти навпіл 4-5 разів). 1 година ферментація. Додавання. 1,5 години ферментація. Кожен раз кладіть тісто в змащену маслом миску.

Як варіант, замість цього етапу можна помістити тісто в холодильник на 6-8 годин, але бажано не більше 10 годин, так як хліб може вийти кислуватим. Потім дістати тісто і зігріти в теплому місці протягом 1,5 години.

Далі за рецептом. Робочу поверхню рясно присипати борошном. Після останньої ферментації дуже акуратно перевертаємо миску з тестом і вивалюємо (не допомагаючи руками) тісто. Воно повинно вийти під власною вагою. Дуже акуратно розподіляємо тісто в прямокутник товщиною близько 3,5 см. Зверху присипаємо борошном. Поділяємо лопаткою на 3 частини.

Руками формуємо прямокутні заготовки. Накриваємо рушником і залишаємо на расстойку на 1,5 години. Якщо в приміщенні прохолодно, то на 2 години. Можна відразу перед розстойкою перекласти заготовки на аркуші пергаменту, щоб потім їх менше травмувати.

Камінь для випічки покласти на решітку в верхній третині духовки. Духовку розігріти з каменем протягом 30 хвилин до 230 С. Заготівлю акуратно перенести на перевернутий лист, покритий пекарської папером. Скинути заготівлю разом з папером на камінь. Випікати чіабатту 15-20 хвилин до золотистої скоринки, перші 10 хвилин з парою (в ємність на дні духовки налити 50 р. теплої води). Повторити для кожної заготовки.

Чіабата з шинкою, помідорами і сиром

Інгредієнти:

• Молоко — 300 мл;
• Дріжджі хлібопекарські) — 25 г;
• Яйце куряче (в тісто -2шт; для скоринки 1шт) — 3 шт.;
• Масло рослинне — 5 ст. л.;
• Цукор — 1 ст. л.;
• Сіль — 1 ч. л.;
• Борошно пшеничне / Борошно 3 скл.;
• Шинка — 400 г;
• Помідор (або помідори великі) — 2 шт.;
• Сир твердий — 250 р.

Спосіб приготування:

Відміряємо 300 мл молока і ставимо його грітися до теплого стану. Поки молоко гріється, зважуємо дріжджі. У теплому молоці розвести дріжджі, додаємо яйця, цукор, сіль, рослинне масло і все перемішуємо.

Коли всі компоненти готові, залишилося додати тільки борошно. Додаємо борошно і знову все добре перемішуємо. Готове тісто ставимо в тепле місце. Тісто має підійти 2 рази.

Шинку дрібно нарізаємо, томати нарізаємо тоненькими долечками. Сир натираємо на дрібній тертці (щоб отримати відмінну сирну скоринку, сир бажано перемішати з яйцем)

Ось наше тісто і готово, можна його вимішувати (борошна брати стільки, скільки вимагає тісто). З готового вимішаного тіста розкачуємо коржі приблизно довжиною і шириною 20 і 10 см

На готові коржі викладаємо дрібно нарізану шинку і томати. Коржі звертаємо у вигляді рулетиків.

Готові рулетики викладаємо на змащене деко, зверху змащуємо їх сирною масою і ставимо випікатися в духовку на 20-30 хвилин.

Приготувати смачний італійський хліб, додавши в нього улюблені компоненти це нескладно, хоча і займає певний час. В якості добавок можуть виступати оливки, в’ялені помідори, шматочки шинки, сир, цибуля. У цій статті ви познайомилися з технологіями приготування італійського хліба, а якими добавками його урізноманітнити, будите вирішувати тільки ви. Ми впевнені, що результат нікого не залишить байдужим, а аромат смачної випічки довго будуть згадувати у вашому домі!