Філе риби в клярі – це чудова закуска, яка однаково хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді. Рецепт цієї страви в основному залежить від складу панирующей суміші. Тут можна виділити кілька найбільш цікавих варіантів.

Філе риби в простому клярі

Для початку треба розуміти, що кляр – це, по суті, рідке тісто. Традиційно його готують з борошна, яєць і молока. Такий варіант панірування вважається найпростішим. Тим не менш у більшості господинь він користується величезною популярністю.

Для приготування такої закуски необхідно взяти:

• 1 кг філе риби;
• сіль і будь-які спеції;
• соняшникова рафінована олія.

Для кляру:

• 100 г борошна;
• 2 курячих яйця;
• 100 мл цільного молока.

Як правильно готувати філе риби в клярі:

• Спочатку треба підготувати рибу для роботи. Філе слід розділити на порційні шматки, злегка посолити їх і присипати спеціями.
• Окремо приготувати кляр. Першим ділом для цього треба добре збити яйця. Після цього додати до них молоко і борошно. У кляр теж можна ввести трохи солі і спецій.
• У глибокій сковороді сильно нагріти масло. Його має бути багато, так як страва буде смажитися у фритюрі.
• Кожен шматок риби спочатку вмочити в свіжий кляр, а потім викласти на сковороду. Смажити з обох боків, поки скоринка з тіста не зарум’яниться.
• Готові вироби помістити на серветку і почекати, поки вбереться зайвий жир.

Риба в клярі на сковороді готується за лічені хвилини. Господині залишається тільки вчасно перевертати шматочки і стежити, щоб вони не обгоріли.

Кляр з молоком і пластівцями на швидку руку

Коли хочеться на вечерю приготувати що-небудь незвичайне, але немає часу довго возитися біля плити, можна дуже швидко посмажити філе риби в оригінальному клярі з вівсяними пластівцями. Робити таке блюдо зовсім не складно.

Для роботи знадобляться:

• 500 г філе риби;
• 45 г вівсяних пластівців;
• 1 куряче сире яйце;
• 150 мл цільного молока і стільки ж олії;
• сіль харчова;
• 60 г пшеничного борошна.

Покрокова інструкція:

• Підготувати три неглибокі тарілки. В одну з них насипати пластівці, у другу – борошно, а в третій збити яйце з молоком і сіллю. Це і буде складний кляр.
• Філе риби промити і просушити рушником. На ньому не повинно залишатися ні краплі вологи.
• Кожне філе по черзі опустити спочатку в борошно, потім у яєчну суміш і тільки потім в пластівці.
• На сковороді розігріти рослинне масло. Для аромату додати невеликий шматочок вершкового.
• Філе викласти в киплячий жир. Смажити по кілька хвилин з кожного боку, щільно притискаючи рибу до внутрішньої поверхні сковороди.

Зовні шматочки набувають приємний золотистий відтінок. А риба в цей час всередині залишається ніжною і соковитою.

Готуємо з яйцем, борошном і картоплею

Як варіант можна спробувати приготувати рибу в оригінальному картопляному клярі. У цьому випадку рецептурний склад страви трохи зміниться.

Знадобляться наступні інгредієнти:

• 0,6 кг філе будь-якої риби;
• 1 яйце;
• 60 г борошна пшеничного;
• 3 картоплини;
• сіль;
• 50 р олії рафінованої рослинної.

Методика приготування страви:

• Філе розділити ножем на шматки і трохи посолити. Також можна додати будь-які спеції рибу скропити соком лимона. Кому як сподобається.
• Тепер можна зайнятися кляром. Спочатку вимитий і очищений картопля треба подрібнити на тертці з великими отворами. Потім додати до нього борошно, яйце і все це ретельно перемішати.
• Рибу панірувати в клярі.
• Смажити в олії на великому вогні з двох сторін. Потім зробити полум’я менше і потримати під кришкою кілька хвилин.

Риба в такому ароматному змішаному клярі абсолютно не потребує гарнірі.

Філе риби в пишному майонезному клярі

Кляр можна зробити не тільки на молоці, але і на майонезі. Причому в цьому випадку він вийде не тонкий і хрусткий, а м’який і пишний.

Для такого рецепта на 1 кг риби потрібні:

• 5 яєць;
• 160 г борошна;
• 200 р майонезу.

Щоб правильно приготувати рибу в такому клярі, треба:

• Філе посолити, трохи присипати перцем і порізати на шматки.
• Далі необхідно розібратися, як зробити кляр для риби. Спочатку яйця розбити в чисту миску, додати до них пакет майонезу і ретельно перемішати. На цьому етапі можна працювати звичайною виделкою. Потім до отриманої маси додати борошно і поступово віночком замісити трохи рідкувате тісто. Консистенція його повинна бути такою, щоб маса повільно стікала.
• Обробити шматочки в клярі.
• Смажити їх на сковороді в киплячому маслі. Як тільки одна сторона зарум’яниться, філе можна перевертати.

Використовуючи цей рецепт, можна на власному досвіді переконатися, що майонезний кляр після термічної обробки дійсно створює на поверхні шматочків риби ніжну і пишну обволікаючу скоринку.

Рецепт на основі мінералки

Скоринка вийде ще більш рум’яною і хрусткою, якщо посмажити філе риби в незвичайному клярі, приготованому на мінеральній воді.

Для такого варіанту знадобляться наступні інгредієнти:

• ½ Кг рибного філе;
• сік лимона;
• кухонна сіль;
• перець.

Для кляру:

• 1 яйце;
• 0,5 склянки борошна і стільки ж холодної мінералки;
• трохи солі.

У цьому разі необхідно дотримуватися наступний порядок дій:

• Порізати філе на шматки. Посипати їх сіллю, перцем, полити лимонним соком і залишити на кілька хвилин для маринування. Це гарантує, що риба при обсмажуванні всередині не залишиться сирою.
• Для приготування кляра яйце збити з сіллю і половиною мінералки. Потім додати все борошно і замісити досить густе «тісто». Після цього, доливаючи залишки мінералки, доводять консистенцію кляру до стану, коли маса буде густіше, ніж тісто на оладки, але рідше, ніж на млинці.
• Панірувати рибу в приготованому клярі.
• Смажити в олії до золотистої скоринки.

Часу на приготування такої страви йде трохи більше півгодини. Результатом старань буде ніжна рибка в рум’яної, хрусткій паніровці.

Оригінальний варіант на горілці

Є ще один цікавий варіант швидкого кляру. Він відрізняється від інших тим, що готується на горілці.

Компонентів для такої суміші потрібно всього п’ять:

• 40 г горілки;
• 150 г борошна;
• сіль;
• 2 яйця;
• перець.

Як зробити кляр для риби з цього не зовсім звичайного набору продуктів:

• Відокремити білки від жовтків. Збити їх міксером у пишну піну.
• Жовтки покласти в іншу миску. Ретельно збити їх.
• Не припиняючи інтенсивного перемішування, повільно доливати горілку.
• Додати за смаком солі і трохи перцю.
• Поступово ввести муку.
• Об’єднати вміст обох мисок. Маса повинна вийти однорідною.

Тепер залишиться тільки вмочити в неї шматочки філе і смажити їх у розігрітому маслі, поки не підрум’яняться.

Філе риби в сирному клярі

Надзвичайно смачним і дуже ситним вийде філе риби в клярі, приготованому з додаванням сиру.

Для роботи знадобиться наступний набір компонентів:

• 4 філе риби;
• 100 г борошна;
• сіль;
• спеції для риби;
• 30 мл рослинного масла.

Для кляру:

• 2 яйця;
• 100 г будь-якого сиру твердих сортів.

Готувати таке блюдо треба покроково:

• Філе порізати на великі шматки. Скласти їх в тарілку, посолити, посипати спеціями і залишити маринуватися на 15 хвилин.
• Окремо збити яйця. Додати до них подрібнений на тертці сир і перемішати.
• Борошно висипати в тарілку.
• Спочатку рибу обваляти в борошні, потім вмочити в кляр і після цього викласти на сковороду з киплячим маслом. Смажити з двох сторін.

На гарнір до такої страви ідеально підійдуть свіжі овочі, варена картопля або рис.