Лимонний чізкейк «Нью-Йорк» на мамин ювілей
Інгредієнти:
Для тіста:
- Печиво / бісквіти 200 г
- Вершкове масло-80 г
- Волоські горіхи 10-20 штук
Для сирної начинки:
- Яйця-5 штук
- Сир 9-16% 500 г
- Вершковий сир 30%
- 250 г
- Цукор 100 г
- Мед бджолиний або фініковий) 100 мл
- Лимон (сік і цедра) 1 штука
Для шоколадного ганаша:
- Вершки 200 мл
- Шоколад гіркий-100 г
Спосіб приготування:
Нагріти духовку до 170 градусів. Розтопити вершкове масло. Печиво з горіхами подрібнити в блендері в крихту і змішати з розтопленим вершковим маслом. Суміш рівномірно викласти на дно змащеної маслом форми і запекти при 180 градусах 8-10 хвилин. Корж вийняти і остудити. Протерти через сито або збити міксером сир і змішати з вершковим сиром, цукром, медом, лимонною цедрою і соком.
Важливо робити це недовго: тривалий збивання в міксері призведе до того, що торт може впасти. Збити виделкою яйця і вручну змішати з сирною начинкою до однорідної маси. Вилити сирну масу на корж. Повернути торт в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Зменшити температуру до 160 градусів, відокремити ножем краю торта від форми і випікати ще 60.
Випікати торт ще 60 хвилин до утворення красивою рум’яної скоринки. Спочатку торт зазвичай сильно піднімається, потім він повинен опуститися. Готовий торт слід остудити і помістити в холодильник, бажано на ніч, а назавтра покрити шоколадним ганашем. У вершках, майже доведених до кипіння (але не киплячих), розвести плитку темного шоколаду до повного розчинення. Остудити і вилити на готовий торт.