Торт для мами «Басків бере»
Інгредієнти:
Для тіста:
- 4 яйця (відокремити жовтки від білків)
- 80 р борошна
- 20 г крохмалю
- 20 г какао-порошку
- 120 г цукру
Для сиропу:
- 75 г цукру
- 150 мл води
- 2 ст. ложки апельсинового лікеру
- 200 г темного шоколаду (вміст какао більше 60%)
- 200 г вершків жирністю 35%
Для прикраси:
- 100 г темного шоколаду або готової шоколадної крихти
Спосіб приготування:
Борошно, крохмаль і какао просіяти разом, додайте в яєчну суміш. Випікайте в круглій формі з округленим дном, як звичайний бісквіт. Охолодіть на решітці, дайте вистоятися не менше 8 годин (бісквіт не повинен зачерствіти!).
Крем являє собою ганаш — емульсію з вершків і шоколаду. Для отримання емульсії наломанный або натертий шоколад залийте киплячими вершками. Енергійно перемішайте круговими рухами, поки не вийде дуже гладка, блискуча і злегка тягуча маса. Залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Приготуйте сироп для просочення бісквіта: цукор залийте водою і варіть до повного розчинення, охолодіть і додайте лікер.
Бісквіт розріжте на три пласта широким довгим ножем. Просочіть нижній корж сиропом (⅓) і намажте чвертю крему. Такі коржі кладіть зверху і також насичують, а потім змащуйте кремом. На закінчення намажте кремом весь торт. Шоколад подрібнити в комбайні в крихту і посипати нею торт.