Секрети ідеальної начинки
Що стосується м’яса, то для хінкалі можна використовувати свинину, баранину або яловичину. А можна брати відразу кілька видів.
Найкраще підготувати шматок, на якому відсутні прожилки.
Фарш для оригінального блюда не підходить. Правда, в цілях економії сил і часу багато господинь використовують кухонні комбайни, подрібнюючи продукт на крупній решітці.
Для отримання ідеальної начинки використовуємо самий гострий ніж. Найкраще робити це, коли м’ясо буде злегка замороженим. Для цього його потрібно відправити на 20 хвилин у морозилку.
Спочатку м’якоть поділяємо на тонкі пласти, нарізаємо їх довгими і вузькими смужками, які рубаємо маленькими кубиками. Далі очищаємо і шаткуємо цибулю на максимально невеликі шматочки, з’єднуємо овочі з фаршем, приправляємо сіллю і улюблені спеції. Більше всього підійдуть чебрець, перець, зіра.
Додаємо в отриману масу подрібнений часник. На Кавказі в обов’язковому порядку використовують кінзу, але її завжди можна замінити свіжою петрушкою.
Щоб отримати соковиту начинку з великою кількістю бульйону, заливаємо трохи питної води – до 150 мл Рідина не повинна бути дуже холодною, інакше жир візьметься грудками. Вимішуємо начинку тільки руками. Правильна її консистенція нагадує жирну сметану. В класичний склад наповнювача грузинські кухарі додають трохи курдючного жиру.
Перед тим як ліпити грузинські пельмені, даємо начинці час відпочити. Півгодини буде для цього цілком достатньо, щоб м’ясо встигло замаринувати, ввібрати в себе рідкий склад, знайти аромат запашних трав і спецій.