Азербайджанською
Трохи незвичний для нас варіант відрізняється тим, що густа, запашна, навариста м’ясна підлива і великі шматки м’яса тут не перемішуються з крупою, а подаються у вигляді додавання до відварного рису. До загального блюда розламується і пропонується ще одна «хитрість» — газмах.
Азербайджанський плов характеризується ще і незвичайним способом варіння крупи — рис готують на прісній коржику, яку потім із задоволенням з’їдають.
Ось які продукти потрібно закупити:
- баранина − 0,7 кг;
- вершкове масло (краще використовувати топлене) − 100 г;
- цибулини – 5 шт.;
- куркума або шафран – по щіпці;
- сира гарбуз − 250 г;
- родзинки − половина склянки;
- гранат – половина плоду;
- рисова крупа — точне дозування не потрібно, так як її відварюють окремо.
Для газмаха:
- 1 яйце;
- борошно;
- холодна вода.
Приготування:
- Зварити рис у злегка присоленной воді, злити.
- Вимісити туге тісто на воді з додаванням яйця і невеликої кількості солі. Розкачати тоненько і викласти тестом стінки посуду, де буде варитися рис.
- Розподілити одну половину вареного рису, розвести в розтопленому маслі пучку куркуми і підфарбувати цим розчином залишився рис.
- Світлу частину присмачити маслом, потім додати жовтувате підфарбовану і теж полити. Поставити на вогонь під кришкою і протомитися для з’єднання всіх смаків і ароматів.
- Баранину порізати великими шматками — саме так подається м’ясо у цьому плові. Перекласти в казан або жаровню ще й шматочки гарбуза, рубаний ріпчасту цибулю, посолити, влити трохи свіжого соку граната (якщо є) і всипати родзинки, спеції.
- Влити половину склянки окропу і дати зирваку приблизно 30 хвилин дозріти на маленькому вогні.
- Подавати, поклавши рис на велике кругле загальне блюдо. Поверх нього розподілити ароматний і густий м’ясний казан з овочами та бараниною. Кинути для краси жменю гранатових зерен, а ще подати розламаний шматками газмах.