Апетитний узбецький плов
Узбецький плов — гордість, національне надбання узбеків і …сотні варіантів приготування, які різняться в кожному регіоні і навіть районі Узбекистану. Класичним рецептом вважається ферганський плов, його готують з баранини. Продукти купуємо, виходячи з кількості рису.
Якщо його у нас 1 кг, то відповідно отримуємо:
- бараняче або будь-яке м’ясо − 0,8 кг;
- червона морква − стільки ж;
- масло рослинне (хто любить, може взяти курдючний жир навпіл з рослинним маслом або свиняче сало) − 350 г;
- ріпчаста цибуля − 0,15 кг;
- сіль, спеції (зіра, барбарис, куркума).
Як приготувати узбецький плов:
- У казані топимо сало або розжарюємо масло.
- Кидаємо в нього пару шматочків дрібно нарізаного м’яса. Важливо: М’ясо узбеки не вважають головним продуктом в плові, тому ріжуть його на один укус, і в страві воно не переважає.
- Коли через 3 хвилини шматочки підсмажаться і від них піде в масло аромат м’яса, краще їх поки вийняти, а на їх місце покласти цибулю півкільцями і випарувати з нього воду. Із-за сильного вогню це станеться швидко, і цибуля стане золотистою.
- У цибулю додати м’ясо всипати сіль і покласти половину моркви. Відмінно, якщо вийде знайти морква жовту, узбецьку. Від неї колір плову інший, хоча на смак вона сильно не впливає. Так от, в цей момент треба викласти моркву жовту, посолити її і посипати зірою. Як підсмажиться малість — додати другу частину моркви (тепер уже червоної). Знову трохи потримати на вогні і перемішати. Посипати іншими спеціями.
- Кинути жменьку сухого барбарису − він додасть страві східну кислинку. Не забути покласти ще цілий не розрізаний гіркий перець і цілком неочищену, прямо в лушпинні головку часнику.
- Влити дуже акуратно по краєчку окріп, покривши овочі і м’ясо. Накрити казан кришкою і томити його вміст 40 хвилин на слабкому вогні.
- Тим часом добре миємо від мучки і пилу рис. Це дуже важливо, тому що погано промитий рис додасть страві клейкість, яка узбецького плову протипоказана.
- Рис перекласти в казан, ще раз підсолити (солі йде на 1 кг рису по 1 ст. ложці без гірочки).
- На палець вище рівня рису залити окріп швидко довести до кипіння і, знову закривши кришку, варити на малому вогні до випаровування рідини.
- Можна сказати, наш плов готовий. Під кришкою йому ще треба трохи постояти-упреть, і все!
Подають узбецький плов з особливим салатом з тоненько нарізані стиглих помідор і найтонших кілець цибулі з перцем і сіллю.